Ingredientes (3 porções)
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1 maminha de, aproximadamente, 1 kg e 200 g
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200 g de queijo provolone cortados em cubos
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1 colher de sopa de sal grosso moído na hora
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1 colher de sopa de estragão
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1 colher de café de pimenta-do-reino moída na hora
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6 palitos de dente ou 3 espetinhos de madeira
Modo de preparo
- 1
Limpe o excesso de gordura da carne e, com uma faca de ponta e corte afiado, faça em sua extremidade um furo até o final, cuidando para não furar a parte externa.
- 2
Vá abrindo lateralmente até fazer um corte, como uma “boca”.
- 3
Em um pilão ou socador de alho, coloque 5 a 7 dentes de alho, dependendo do tamanho, e gosto de cada um e macere (soque) este alho.
- 4
Acrescente estragão, pimenta-do-reino, sal grosso e o azeite.
- 5
Continue macerando até formar uma pasta.
- 6
Acrescente a manteiga e incorpore.
- 7
Espalhe metade desta pasta dentro da maminha que foi aberta e o restante espalhe uniformemente por fora da maminha.
- 8
Pegue os cubinhos de queijo provolone e coloque no interior da maminha.
- 9
Pegue alguns palitos de dentes ou espetinho de churrasco e passe pelas pontas, fechando bem para que o queijo derretido não escape.
- 10
Cubra a carne e deixe descansar por uma hora para o tempero penetrar.
- 11
Preaqueça o forno a 180 a 220ºC e coloque a maminha em uma assadeira, de preferência com grelha.
- 12
Deixe assar por aproximadamente 1 hora, iniciando com a gordura para cima.
- 13
Com 30 minutos inverta a peça e, com mais 20 minutos, coloque a parte da gordura para cima novamente.
- 14
Aguarde dourar a carne.
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