Tempero de carne de carneiro ou cordeiro

Ingredientes

• 10 kg de carne de cordeiro desossado ou com osso
• 180 g de sal (18 gramas para cada kg de carne)
• 1 polpa de abacaxi
• 1 copo americano de limão
• 1 copo americano de laranja
• 100 g de ajinomoto
• 3 cebolas médias
• 1 cabeça de alho grande
• 150 ml de vinagre balsâmico
• 1 e 1/2 litro de água gelada
• Pimenta a gosto
• 200 ml de azeite
• 1 maço de cheiro verde picadinho