Ingredientes (6 porções)
- 2 cenouras médias limpas e picadas
- 1 xícara de chá de talos de salsão ou aipo picados
- 850 g de tomate sem pele e sem semente
- 1 colher de sopa de ervas de Provence (ou ervas finas)
- 6 folhas de manjericão (grandes)
- 6 tomates inteiros cortados em rodelas de cerca de 2 milímetros
- 2 abóboras paulista cortadas em rodelas de cerca de 2 milímetros
- 2 abobrinhas cortadas em rodelas de cerca de 2 milímetros
- 2 berinjelas cortadas em rodelas de cerca de 2 milímetros
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
- 1
Importante: os legumes (abóbora, abobrinha, berinjela e tomate) devem ter peso equivalente. Pode haver substituições, mas é importante que cada um dos quatro tenha uma cor diferente.
- 2
Espete os pimentões com um garfo comprido e coloque na chama direta do fogão até a pele queimar, em toda a volta dos pimentões.
- 3
Faça o mesmo com as duas pimentas, coloque tudo em um recipiente e cubra com filme plástico.
- 4
Deixe descansar por 15 minutos, para a pele desgrudar.
- 5
Retire a pele, as sementes e a parte branca interna dos pimentões e das pimentas, pique-os e reserve.
- 6
Refogue as cenouras e o salsão em fogo alto por 10 minutos.
- 7
Adicione o alho, misture bem e cozinhe por mais 3 minutos.
- 8
Abaixe o fogo, acrescente os pimentões, pimenta, tomates (só os sem pele e sem semente) e ervas de Provence e cozinhe por 20 minutos.
- 9
Retire do fogo, adicione o manjericão, um pouco de pimenta-do-reino e sal e bata no liquidificador ou processador.Passe em uma peneira grossa e descarte os resíduos sólidos.Coloque o molho em uma assadeira redonda de bordas altas (ou até na mesma frigideira, se esta puder ir ao forno).
- 10
Arrume sobre o molho as rodelas de abobrinha, abóbora, berinjela e tomate, colocando uma de cada em sequência, deitadas e com uma pequena parte de uma fatia sobre a fatia anterior, até cobrir todo o molho (não é para fazer uma camada de cada ingrediente, e sim uma rodela de cada ingrediente).
- 11
Regue com um pouco de azeite, sal e pimenta-do-reino.
- 12
Cubra com papel alumínio e asse em forno preaquecido a 140ºC por 2 horas.Retire o papel alumínio e asse por mais 45 minutos para dourar.
- 13
Coloque em outro recipiente duas colheres de azeite com o tomilho, uma pitada de sal e outra de pimenta-do-reino e misture bem. Jogue por cima dos legumes na hora de servir.
