Ingredientes (10 porções)
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1 corte inteiro de lagarto bovino
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1 xícara de açúcar mascavo ou rapadura triturada
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tempero para carne a gosto
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pimenta-do-reino, sal, cominho e orégano a gosto
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1 laranja ou duas rodelas de abacaxi
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1 colher (sobremesa) bem cheia de amido de milho
Modo de preparo
- 1
Picar a cebola, o pimentão, a pimenta de cheiro e a cebolinha.
- 2
Bater no liquidificador com os molhos de soja e inglês, o alho, sal, pimenta-do-reino e tempero para carne, reserve.
- 3
Fazer o suco da laranja ou picar a rodela de abacaxi em cubinhos, reserve.
- 4
Colocar o óleo e a rapadura na panela de pressão até dissolver a rapadura.
- 5
Dourar a carne, virando-a até que fique bem escura.
- 6
Acrescentar os ingredientes batidos no liquidificador e água suficiente para tampar a carne.
- 7
Cozinhar na pressão por cerca de 40 minutos.
- 8
Provar o tempero e acrescentar o necessário.
- 9
Cortar a carne em fatias de 1 cm aproximadamente.
- 10
Se a panela de pressão for grande, coloque o suco de laranja ou os pedacinhos de abacaxi e a carne já fatiada outra vez na pressão (eu deixo 30 minutos). Depois retire a tampa e deixe ferver para secar um pouco o caldo.
- 11
Se a panela for pequena, coloque a carne, a laranja ou abacaxi e o caldo da carne em uma forma.
- 12
Tampe com papel alumínio e leve ao forno até que a carne esteja macia (pelo menos 1 hora a mais).
- 13
Quando a carne estiver macia e o tempero a seu gosto, dissolva o amido de milho em um pouco de água e misture ao caldo da carne para espessá-lo.
- 14
Uma boa opção é deixar a carne marinando na noite anterior com o vinho e os temperos que serão batidos no liquidificador.
- 15
O prato tradicional na Venezuela é servido com arroz branco e banana da terra pouco madura frita, mas fica uma delicia com purê de batatas.
