Berinjela assada com jeitinho napolitano

Para a berinjela: com as berinjelas de pé, corte-as no sentido longitudinal, sem descascá-las, apenas tirando o cabinho da ponta.

Você terá finas (1/2 cm) e longas fatias do legume.

Espalhe-as numa travessa e polvilhe sal dos dois lados, esperando 20 minutos.

Os pedaços ficarão desidratados e molhados na superfície.

Lave e enxugue-os depois.

Com os tomates: descasque os tomates, tirando seu miolo e suas sementes.

E depois pique-os em pedaços médios.

Em uma panela doure o alho e a cebola picadinhos em azeite abundante, acrescentando os pedaços de tomates e depois o sal com uma pitadinha de açúcar.

Espere até os tomates derreterem, jogue o manjericão picadinho também, mexa e você terá um molho cheiroso e encorpado.

Você não mais verá os pedacinhos de tomates.

No forno: em uma assadeira ou refratário raso de vidro unte com azeite o fundo e as bordas internas.

Espalhe uma primeira camada fina de molho de tomate e disponha as fatias de berinjelas, lado a lado, até completar uma camada.

Regue com o molho e polvilhe o queijo.

Molho novamente, berinjelas, molho e queijo.

Você fará em média 3 camadas.

Termine com o queijo e deixe gratinar por 20 min em forno aquecido.

Dica: O sucesso desse prato depende de desidratar bem as berinjelas anteriormente.

E de usar o queijo ralado por você, não aqueles em saquinhos que são, em sua maioria, ruins e salgados.

Quando for fazer as camadas não coloque pedaço em cima de pedaço, ou seja, tente não fazer "pilhas" de berinjela, deixando as camadas grossas.

O prato não ficará suculento e, sim, com berinjelas envoltas por um molho encorpado, denso e cheiroso.

Receita de família.

Receita italiana.

Bom apetite.