Name: Berinjela recheada
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 2 porções
Ingredients: 1 berinjela; 1 cebola pequena em cubos; 2 dentes de alho em cubinhos; 2 colher (sopa) azeite de oliva; 1 tomate em cubos (não precisa retirar a casa e as sementes); 3 colheres (sopa) de grão- de- bico cozido; 3 colheres (sopa) de proteína de soja (já hidratada- 3 minutos na água); 1 colher (chá) de açafrão; sal a gosto; temperinhos verdes (cebolinha e salsinha); orégano; ricota em cubinhos (ou outro queijo que preferir)

Ingredientes (2 porções)

1 berinjela
1 cebola pequena em cubos
2 dentes de alho em cubinhos
2 colher (sopa) azeite de oliva
1 tomate em cubos (não precisa retirar a casa e as sementes)
3 colheres (sopa) de grão- de- bico cozido
3 colheres (sopa) de proteína de soja (já hidratada- 3 minutos na água)
1 colher (chá) de açafrão
sal a gosto
temperinhos verdes (cebolinha e salsinha)
orégano
ricota em cubinhos (ou outro queijo que preferir)

Modo de preparo

Modo de preparo : 45min

1
Inicialmente divida a berinjela ao meio no sentido do comprimento, retire a polpa cortando com a faca (mas não demais porque deve ficar firme para não desmanchar com o recheio) e reserve.
2
Coloque as 2 partes da berinjela em um recipiente com água e leve ao micro-ondas por cerca de 3 minutos.
3
Em uma panela doure a cebola e o alho no azeite. Acrescente a polpa da berinjela cortadinha em cubos, o açafrão, o grão- de- bico, a proteína de soja e o sal, deixe cozinhar um pouquinho, por último adicione o tomate e os temperinhos verdes, após cerca de 1 minuto, desligue o fogo.
4
Pegue as 2 partes da berinjela, coloque- as em um refratário, preencha-as com o recheio, salpique com orégano, cubinhos de ricota e finalize com um fiozinho de azeite. Leve ao forno preaquecido por cerca de 15 minutos.
5
Costumo comer ela ''sozinha'' em uma refeição, mas também pode ser acompanhada por arroz. Quanto ao recheio pode ser variado, basta usar a criatividade e os ingredientes que tiver em casa!