Ingredientes (10 porções)
Acompanhamento
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2 kg de lombo (abrir de comprido como um bife)
Lavar, secar e temperar com
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3 colheres de grill
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1 colher de (café) de pimenta do reino
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1 xícara de vinho tinto ou rose seco
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Farofa doce
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Azeitonas verdes e pretas
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Molho do lombo assado
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Modo de preparo
- 1
Bater tudo no liquidificador e deixar o tempero de um dia para o outro.
- 2
Rechear com bacon, azeitonas pretas verdes, ovos cozidos, salsa.
- 3
Cobrir com fatias de presunto, enrolar e amarrar.
- 4
Levar para assar bem untado com óleo e margarina.
- 5
Depois de assado, coe o molho e reserve.
- 6
Cobertura do lombo:
Fazer uma massa com: 1 receita de catupiry, 8 colheres de margarina, trigo na quantidade suficiente para formar uma massa lisa e uniforme.
- 7
Cubra o lombo frio com esta massa, pincele com gema e leve para assar a massa.
- 8
Acompanhamento:
Fritar a cebola na margarina, acrescentar o molho do lombo e a farinha de mandioca.
- 9
Desligar o forno e misturar ameixas picadas, passas, azeitona e sal.
- 10
Acompanhamento:
Purê:
- 11
Fazer um purê de batata temperado e dividi-lo em três partes.
- 12
Em uma delas, acrescentar espinafre cozido e batido no liquidificador.
- 13
Em outra parte, acrescentar beterraba cozida e batida no liquidificador.
- 14
Enfeite os lombos com os purês coloridos.
- 15
Creme de lombo (para usar no lombo)
- 16
O molho que sobrou na assadeira, junte 1 tablete de caldo de galinha, dissolvido em uma xícara de água.
- 17
Acrescente 1/2 colher de maizena e os temperos.
- 18
Levar ao fogo até engrossar.
- 19
Sirva com arroz.
