Canjica com leite sem lactose

1. Deixe de molho a canjica de um dia para o outro.
2. Escorra a água do molho, enxágue a canjica e coloque para cozinhar na pressão com aproximadamente 1 litro de água. Após pegar pressão deixe cozinhar por 15 a 20 minutos.
3. Acrescente 1 xícara de açúcar, a canela e o litro de leite sem lactose e ferva por cerca de 10 minutos mexendo com frequência.
4. Em uma panela seca coloque a outra xícara de açúcar e mexa em fogo médio até dourar (cuidado para não dourar demais pois isso deixaria gosto de queimado).
5. Acrescente o açúcar dourado imediatamente à panela de canjica e inclua também o leite de coco e coco ralado, deixando ferver por mais 5 a 10 minutos mexendo sempre, até engrossar o caldo, momento no qual ela estará pronta.

Informações Adicionais

• Observações: O açúcar dourado trará um gosto sutilmente caramelizado e um pouco de cor à sua canjica, mas não é obrigatório. Pode-se usar as duas xícaras de açúcar de uma vez na fervura. Ela pode ser servida quente ou fria, de acordo com a preferência. Caso a quantidade seja grande para consumo rápido, a canjica pode ser dividida em porções e congelada sem problemas. Esse procedimento não altera as características dela.