Ingredientes (15 porções)
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20 folhas de massa fresca para lasanha, cozidas al dente
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20 pedaços de papel alumínio um pouco maior que a massa
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1 receita de creme bechamel
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1 receita de creme de berinjela e queijos
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20 fatias finas de muçarela light
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1 receita de molho de tomate caseiro ou industrializado
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Nozes, pinoles ou castanhas para polvilhar (opcional)
Molho de tomates ao sugo
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2 colheres das de sopa de cebola cortada em cubos bem pequenos
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1 kg de tomates sem peles e cortados em cubos pequenos
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2 colheres das de sopa de folhas de manjericão fresco
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2 colheres das de sopa de salsinha fresca
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Sal, pimenta e folha de louro a gosto
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1 sachê de adoçante a base de sucralose ou 1 colher das de chá de açúcar
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Creme bechamel
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2 colheres das de sopa de queijo parmesão ralado
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Sal, pimenta e noz-moscada a gosto
Creme de berinjela e queijos
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1 kg de berinjelas cortadas em cubos e deixadas de molho em água e sal por 15 minutos
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Pimenta-do-reino e sal a gosto
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2 colheres das de chá de tomilho limão fresco
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50 ml de aceto balsâmico ou 100 ml de vinagre de vinho tinto
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100 g de ricota defumada temperada
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100 g de muçarela light ralada
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4 a 5 colheres das de sopa de farinha de rosca caseira
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5 colheres das de sopa de salsinha fresca bem picada
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3 colheres das de sopa de folhas de manjericão fresco bem picadas
Modo de preparo
- 1
Creme de berinjela e queijos:
Escorra as berinjelas, lave em água corrente e esprema bem.
- 2
Tempere com o alho, o tomilho, o aceto balsâmico, o azeite-a pimenta do reino e sal a gosto.
- 3
Coloque a berinjela temperada em uma assadeira rasa e leve ao forno preaquecido a 180°C até que estejam macias e bem sequinhas.
- 4
Bata as berinjelas assadas e frias em um processador, junte os queijos e bata até obter uma pasta homogênea. Tempere com a salsinha, o manjericão, sal, pimenta e noz-moscada a gosto.
- 5
Agregue a farinha de rosca necessária e utilize na montagem.
- 6
Creme bechamel:
Aqueça a manteiga e doure a farinha. Junte o leite frio de uma só vez, o caldo de legumes, o queijo e mexa até ferver e obter um creme levemente encorpado. Deixe esfriar e utilize na montagem.
- 7
Molho de tomates ao sugo:
Em uma panela com o óleo refogue o alho e a cebola. Junte os tomates e refogue por aproximadamente 10 minutos. Tempere com o manjericão, a salsinha, sal, pimenta a gosto. Se necessário acrescente o sachê de adoçante para diminuir a acidez. Retire do fogo e finalize acrescentando o azeite.
- 8
Montagem:
Coloque as folhas de lasanha uma a uma em cima dos pedaços de papel alumínio em uma bancada.
- 9
Espalhe com auxílio de uma espátula o bechamel em toda a superfície das massas.
- 10
Coloque sobre o bechamel uma fatia de muçarela, porções do creme de berinjela e enrole apertando bem com auxílio do papel alumínio cada canelone como rocambole e leve para gelar por quatro horas ou até o dia seguinte.
- 11
Retire o papel alumínio, corte os mini rondellis no tamanho desejado e monte em mini porções.
- 12
Cubra com o molho de tomate, queijo ralado a gosto, salpique pedacinhos de nozes e leve para gratinar.
- 13
Sirva quente.
- 14
Sugestões:
Sirva acompanhado de pesto genovês.
- 15
Sirva como canelone assim não necessitará do tempo de descanso para o corte dos rondellis, é só montar e colocar no refratário, cobrir com o molho e gratinar.
Informações adicionais
Calorias da porção: 488,1 Kcal Proteínas da porção: 20,9 g Carboidrato da porção: 48,1 g Gorduras da porção: 23,5 g Fibras da porção: 4,3 g
