Risoto de frutos do mar

Name: Risoto de frutos do mar
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: Caldo:; 1 cenoura; 1 cebola; 1 talo de salsão; 1 e 1/2 litro de água; Risoto:; 3 xícaras de arroz para risoto (arbóreo ou carnaroli); 1/2 cebola picada; 2 colheres de sopa de azeite; 5 colheres de sopa de manteiga; 1 xícara de vinho branco seco; 150 g de parmesão; Refogado de frutos do mar:; 200 g de camarões brancos; 100 g de anéis de lula já cozidos; 150 g de polvo já cozido; 1/2 xícara de vinho branco seco; 1 colher de sopa de azeite; sal e pimenta a gosto; coentro ou cebolinha a gosto

Foto: Lucas Cavalcante
Foto: Lucas Cavalcante

Preparo 40 MIN

Rendimento 4 porções

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Lucas Cavalcante Membro desde 2013

Ingredientes

Caldo:

1 cenoura
1 cebola
1 talo de salsão
1 e 1/2 litro de água

Risoto:

3 xícaras de arroz para risoto (arbóreo ou carnaroli)
1/2 cebola picada
2 colheres de sopa de azeite
5 colheres de sopa de manteiga
1 xícara de vinho branco seco
150 g de parmesão

Refogado de frutos do mar:

200 g de camarões brancos
100 g de anéis de lula já cozidos
150 g de polvo já cozido
1/2 xícara de vinho branco seco
1 colher de sopa de azeite
sal e pimenta a gosto
coentro ou cebolinha a gosto

Modo de Preparo

Faça o caldo para cozinhar o arroz, refogando a cenoura, a cebola e o salsão até ferver bem por 1 hora.
Coloque o azeite, a manteiga e a cebola picada para fritar.
Depois da cebola já frita, coloque o arroz para risoto.
Deixe o arroz fritar um pouco.
Adicione o vinho branco e sempre mexendo até o vinho secar.
Logo após vá colocando o caldo e mexendo aos poucos até que o arroz fique no ponto.
Em outra panela vá colocando o azeite e refogando os frutos do mar.
Depois que já estiverem refogados adicione o vinho branco, corrija o sal e a pimenta.
Espere até que o álcool do vinho saia por completo.
Finalize com o coentro ou cebolinha.Junte à panela do arroz já cozido o refogado de frutos do mar.Finalize com parmesão e manteiga.