Name: Escabeche de Berinjela
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6 porções
Ingredients: 1 berinjela grande; 1 pimentão vermelho picado; 1 pimentão amarelo picado; 1 pimentão verde picado; 1 cebola média picada; 1 tomate grande maduro picado; 1 copo americano de azeite; 1/2 copo americano de vinagre de maçã; 1/2 copo americano de uvas passas; cebolinha e salsinha picados a gosto; sal a gosto

@ Elaine Cristina de Oliveira

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Por Elaine Cristina de Oliveira

Ingredientes (6 porções)

1 berinjela grande
1 pimentão vermelho picado
1 pimentão amarelo picado
1 pimentão verde picado
1 cebola média picada
1 tomate grande maduro picado
1 copo americano de azeite
1/2 copo americano de vinagre de maçã
1/2 copo americano de uvas passas
cebolinha e salsinha picados a gosto
sal a gosto

Modo de preparo

Modo de preparo : 1h

1
Corte a berinjela em quadradinhos pequenos.
2
Coloque em uma forma e leve ao forno para secar a 200ºC por 35 minutos.
3
Retire do forno e reserve.
4
Em uma panela coloque o azeite e leve ao fogo baixo para esquentar.
5
Coloque a berinjela e mexa bem.
6
Coloque os pimentões, a cebola, o tomate, o vinagre, as uvas passas, a cebolinha, a salsinha e o sal.Mexendo sempre,até que fique macio.