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Lombo recheado com provolone marinado com abacaxi
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B
Por Bia Kelly

Ingredientes (10 porções)

Para o lombo

  • 1 kg e 1/2 de lombo de boi
  • azeite3 colheres (sopa) de azeite
  • cebola2 cebolas picadas
  • 1 tablete caldo de costela (esfarelado)
  • alho4 dentes de alho picados
  • Bacon em fatias para cobrir o lombo
  • folha de louro3 folhas de louro
  • Cominho e sal a gosto
  • abacaxi4 rodelas de abacaxi picado
  • água2 xícaras de água

Para o recheio

  • queijo provolone150 g de queijo provolone
  • 1/2 xícara de bacon frito em cubinhos
  • presunto5 fatias de presunto
  • ovo1 ovo cru
  • Orégano e alecrim a gosto

Para o molho

  • 1 pacote de creme de cebola ou queijo
  • Abacaxi picado (3 rodelas)
  • Caldo do assado

Modo de preparo

Modo de preparo :
  1. 1

    Marinada:

    Faça um bife grosso com 1 kg e ½ de lombo de boi cortada no comprimento.

  2. 2

    Em um recipiente faça a marinada com 1 xícara (chá) de água, 3 colheres (sopa) de azeite, 2 cebolas picadas, 1 tablete de caldo de costela (esfarelado), 4 dentes de alho picados, 3 folhas de louro, cominho em grãos, abacaxi em cubinhos (o equivalente a 3 rodelas), pimenta e sal a gosto.

  3. 3

    Coloque o lombo e a marinada em um saco plástico e deixe na geladeira de um dia para o outro.

  4. 4

    Recheio:

    Faça uma farofa com o queijo, o oréganos e o bacon frito.

  5. 5

    Retire o lombo da marinada, seque bem a parte interna com um pano ou guardanapo, pincele o ovo, selando o presunto.

  6. 6

    Montagem:

    Concentre a farofa de queijo em um dos lados do lombo pressionando bem.

  7. 7

    Mantenha a distância de 1 cm da borda do presunto.

  8. 8

    Enrole sempre selando com ovo.

  9. 9

    Besunte bem as extremidades do presunto para que o queijo não escape.

  10. 10

    Feche com palitos.

  11. 11

    Cubra o lombo com as fatias de bacon, em seguida amarre bem com barbante de algodão.

  12. 12

    Para assar:

    Coloque o lombo numa forma refratária despeje o conteúdo da marinada, acrescente 1 xícara de água.

  13. 13

    Asse em forno médio por 1 hora.

  14. 14

    Corte o barbante, retire o bacon, cubra o lombo com manteiga e os cubinhos de abacaxi restantes.

  15. 15

    Volte ao forno por mais ou menos 30 minutos ou até que fique dourado.

  16. 16

    Molho:

    Coloque o caldo do lombo assado em uma panela e acrescente um pacote de creme de cebola ou de queijo espere engrossa.

  17. 17

    Despeje o molho na travessa ou coloque em um recipiente à parte.

  18. 18

    Se preferir acrescente legumes noisettes à travessa.

  19. 19

    Sirva com farofa temperada e salada.

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