Ingredientes (16 porções)
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5 kg de carne magra sem osso (peito ou músculo)
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500 gramas de toucinho ou bacon fatiado
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1 kg de cebolas de tamanho médio , sem cascas, cortadas em quatro pedaços
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3 folhas de salsão ou aipo picadas
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3 pés de alho-porro picados
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3 maços de cheiro verde picados
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5 colheres de sopa sal
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1 colher de sopa de pimenta-do-reino, mais ou menos
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1 cabeça de alho descascada e moída
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4 colheres de sopa de vinagre de vinho
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3 folhas verdes e pequenas de bananeira para sobrepor ao conteúdo da panela
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2 quilos de farinha de mandioca fina para o lacre e para a mesa
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3 quilos de banana-caturra maduras e frescas
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1 vidro de pimenta malagueta para a mesa
Modo de preparo
- 1
Comece a preparar o barreado na tarde do dia anterior. Limpe a carne, corte em cubos com 3 centímetros, coloque em uma tigela, tempere com cominho, pimenta-do-reino, sal, vinagre e reserve.
- 2
Em outra tigela, junte tomates, cebolas, alho, salsa, cebolinha, louro e misture bem.
- 3
Em um caldeirão de barro ou uma panela grande com tampa bem fechada, coloque camadas alternadas de carne, tempero, toucinho, tempero, carne, tempero, toucinho, tempero e assim por diante.
- 4
Acrescente a água, vede a panela com a massa feita com a farinha e água e deixe descansar por 1 a 2 horas.
- 5
Leve a panela ao fogo brando, cozinhe por cerca de 4 horas (se durante o cozimento escapar vapor por alguma fresta, use mais um pouco da massa para refazer a vedação), tire do fogo e deixe a panela fechada durante a noite.
- 6
No dia seguinte, remova a massa da tampa com ajuda de uma faca, leve a panela ao fogo somente para aquecer e, enquanto isto, com uma concha, amasse um pouco a carne antes de servir.
