Ingredientes (10 porções)
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4 abobrinhas médias, picadas bem pequenos e com casca
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150 grs. de azeitonas fatiadas, pode ser preta ou verde
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100 grs. de passas escuras sem semente
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1 xícara de chá de amendoim sem casca e torrado
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1 colher de sopa de gengibre cortado em pedaços bem pequenos
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4 colheres (sopa) vinagre balsâmico ou normal
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Modo de preparo
- 1
Lave bem as abobrinhas, pique em quadradinhos com casca e coloque em uma tigela, acrescente os pimentões lavados e picados (se tiver apenas um dos pimentões) também fica muito bom.
- 2
Acrescente o alho a cebola, a azeitona, as passas, o amendoim e a gengibre, coloque o sal, tomando cuidado pois o shoyu já tem sal. Tempere tudo.
- 3
Aqueça o forno a 180°C por cerca 10 minutos.
- 4
Unte um refratário ou forma grande com óleo, coloque esta mistura e espalhe bem. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por cerca de 50 minutos, mexendo umas duas vezes (retire o papel alumínio e mexa, coloque o papel de volta).
- 5
Após este tempo, retire o papel alumínio e deixe por 1/2 hora no forno, mexendo de vez em quando, até ficar bem moreninho.
- 6
Espere esfriar, se preferir regue com mais azeite e pode colocar orégano por cima.
- 7
Guarde na geladeira em recipiente tampado. Dura por volta de uns 30 dias, talvez pouco menos.
- 8
Sirva com salada verde, ou com torrada, pode ser servido também em churrasco, com o que sobrar pode transformar em base para macarronada, fica divino.
