Medalhão de salmão com recheio de rúcula e tomate seco acompanhado de risoto de palmito de queijo gorgonzola.

Foto: anderson santana

Preparo 60 MIN

Rendimento 5 porções

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anderson santana Membro desde 2012

Ingredientes

1 kg de salmão em peça
azeite extra virgem
sal a gosto
pimenta-do-reino
1 maço de rucula
300 g tomate seco
caldo de sebola para o risoto
150 ml de vinho branco
100 g de queijo parmesão
500 g de arroz arbóreo
2 colheres de margarina
500 g s de palmito em conserva
100 g de queijo gorgozola
6 unidades de cheiro-verde
Papel filme para fazer o medalhão
2 pimentões, um verde e um vermelho para decorar
1 maço de cebolinha
1 cebola branca grande
2 maracujás grandes para o molho
2 colheres de sopa de mel

Modo de Preparo

Para fazer o medalhão abra o salmão como se fosse fazer um rocambole bem espalhado, tempere o salmão com pimenta-do-reino e sal e reserve.
Abra o papel filme, coloque o salmão em cima, no centro do salmão coloque a rúcula e o tomate seco em cima da rúcula.
Com muita atenção envolva a fita filme como se fosse fazer um rocambole, depois amarre com um barbante as 2 pontas até ficar bem resistente e coloque para congelar até a hora de um jantar especial em 5 pessoas.
Depois de congelado corte em rodelas cada uma com 100 g.
Coloque uma frigideira no fogo, quando estiver bem quente adicione o azeite extra virgem, depois coloque os medalhoes para fritar, enquanto isso prepare o risoto.
Em uma panela rasa adicione a margarina, depois a cebola, o cheiro-verde, cebolinha, o vinho branco, o palmito, o arroz arbóreo, o queijo gorgonzola e por fim o queijo parmesão.
Para o molho bata no liquidificador 3 partes do maracujá, depois coloque numa panela pequena e adicione o suco que bater com o maracujá com os caroços para decorar.
Leve ao fogo branco, adicione um pouco de margarina com uma pitada de cebola branca bem picada, o mel e engrosse com a farinha de trigo dissolvida.
Deixe reduzir até o ponto certo.
Agora é só montar.
Em um prato grande coloque o risoto no centro, os dois medalhões em cima, o molho em cima do salmão e em volta do prato para decorar e finalize com os pimentões cortadinhos em tiras para decorar.

PELA WEB

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Camilla
em 13/04/13

Chiqueeeeee demaisssssss..espetáculo de receita

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