1h
Por Paulo Leffa
Ingredientes (10 porções)
-
1 kg de mondongo magro previamente limpo (bucho, dobradinha)
-
1 repolho fresco pequeno
-
-
-
-
-
Sal e pimenta moída a gosto
Modo de preparo
Modo de preparo :
- 1
Cozinhar o mondongo na pressão com sal e pimenta a gosto, por 20 minutos ou até ficar bem macio.
- 2
Cortar o mondongo cozido em tiras de aproximadamente 0,5 cm.
- 3
Mergulhar o mondongo cortado num recipiente de vidro ou louça contendo vinagre de maçã e deixar por 30 minutos na geladeira.
- 4
Enquanto isso, cortar o repolho em tiras um pouco mais finas que o mondongo e refogá-las com azeite, sal e páprica, de modo a não amolecer, mantendo a crocância e a cor (cerca de 10 minutos).
- 5
Retirar da panela e esfriar na geladeira.
- 6
Retirar o mondongo da geladeira, escorrer bem o vinagre e misturar com o repolho frio e escorrido.
- 7
Adicionar salsa, cebolinha e mais um pouco de páprica, misturando bem.
- 8
Sirva frio.
