Ingredientes (20 porções)
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½ kg de feijão branco (feijão de praia)
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300g de carne (músculo, pá, ossobuco sem osso, etc)
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200g de queijo coalho (opcional)
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2 tomates médios (sem sementes)
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2 cheiro verdes
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3 pimentas de cheiro (sem sementes)
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1 pimentão grande (sem sementes)
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1 pitada de colorau (opcional)
Modo de preparo
- 1
Lavar o arroz e deixar reservado.
- 2
Escolher o feijão, lavar, escaldar e deixar reservado.
- 3
Cortar o charque em cubos pequenos e tirar o excesso de sal.
- 4
Corte a carne em cubos médios e lave em água corrente (reserve), corte as calabresas em rodelas.
- 5
Corte os tomates, a cebola, o pimentão e as pimentas de cheiro e cubos médios, e o cheiro verde picados grosseiramente.
- 6
Bata os dentes de alho com o sal até virar uma pasta.
- 7
Em uma panela de pressão (7 litros) coloque o óleo, a pasta de sal com alho, o extrato de tomate, a pimenta-do-reino. Se quiser pode acrescentar uma pitada de colorau (corante feito da semente do urucum) e metade do tomate, cheiro verde, pimenta de cheiro, cebola e pimentão.
- 8
Leve ao fogo para refogar (fritar) mexendo até , depois coloque a calabresa, o charque e a carne, e leve ao fogo na pressão por 15 minutos (de pressão) ou até ficar mole (não muito, pois vai passar por outros processo de cozimentos). Tire da pressão e acrescente o feijão, volte a colocar para ferver na pressão por aproximadamente 10 minutos (de pressão) ou até o feijão ficar mole, (não muito, pois vai passar por outro processo de cozimento) e em seguida coloque o arroz e misture bem. Deixe ferver (sem pressão) até o arroz amolecer. Desligar o fogo e colocar o restante do ingredientes (verduras) e o queijo, misture bem e tampe novamente para as verduras e o queijo amolecerem com o calor.
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Informações adicionais
Dosar a água para o baião não ficar muito mole, ele deve ficar bem soltinho. Quando colocar água no feijão deve ficar o equivalente a um dedo sobre ele. Esta água deve estar morna para a agilizar o cozimento. Todas as verduras devem ser lavadas em água corrente. O queijo deve ser cortado em cubos pequenos e colocado junto com o resto das verduras. Assim como as verduras ele (queijo) deve ser misturado ao baião. A carne deve ser as mais duras para não esfarelar durante o cozimento, não precisa ser de sol. Este prato muito saboreado com peixe (assado ou frito), carne de sol (assada ou frita).
Dicas para dessalgar carnes e peixes:
Colocar a carne salgada em uma panela, acrescentar água até cobrir e acrescentar uma uma colherada de sal. (Se usar este método, a água não pode ferver, assim que começar formar bolhas, tire e escorra).
Colocar deixar de molho com um pouco de farina de mandioca por umas 2h. Ela (farinha) extrai o sal da carne ou do peixe.
Outra maneira de tirar o excesso de sal é colocar para ferver por uns 3 minutos com bastante água.
