Ingredientes (6 porções)
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1 frango fresco pesando cerca de 3 kg
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manteiga gelada em pedacinhos
Marinada
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1 maço de ervas aromáticas
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1 colher (sopa) de tempero misto
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Farofa
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3 fígados de galinha cozidos e picados
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Modo de preparo
- 1
Tempero do frango:
Bata os ingredientes da marinada no liquidificador e reserve.
- 2
Lave o frango com vinagre e posteriormente com água.
- 3
Enfie a mão por baixo da pele do peito e coxas para separá-la da carne, mas sem destacá-la.
- 4
Com uma faca afiada faça furos na carne do peito e coxas por baixo da pele e nas costas por cima da pele.
- 5
Tempere com a marinada enfiando bastante tempero por baixo da pele, nos furos e dentro do frango, não esquencendo de passar por fora também.
- 6
Deixe na geladeira até o dia seguinte.
- 7
Farofa:
Frite o bacon na manteiga até dourar.
- 8
Adicione as cebolas e o caldo de carne, mexa até dissolver.
- 9
Acrescente a farinha de mandioca a ponto que fique uma farofa molhadinha.
- 10
Finalize adicionando o fígado, as azeitonas e acertnado o sal.
- 11
Finalização:
No dia do preparo descasque as batatas e corte-as em cubos de 4x4x4 cm e reserve.
- 12
Coloque o frago na assadeira e distribua por baixo da sua pele pedacinhos de manteida gelada, isso vai evitar que a carne fique seca.
- 13
Prenda a pele do peite bem proximo ao pescoço com palitos para evitar que encolha.
- 14
Recheie-o com a farofa e costure-o para que não derrame.
- 15
Distribua as batatas em volta e jogue por cima de tudo a marinada que restou no pote, distribua mais manteiga pelo frango e regue as batatas com azeite.
- 16
Asse a 220°C até dourar bem.
- 17
Bm apetite!
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