Maminha Recheada Marcos Gundin

1. Refogar a linguiça e o bacon moídos. Não deixe secar muito.
2. Acrescente a cebola, deixe dar uma breve murchada; acrescente a pimenta; um pitada de mostarda, o cheiro verde; o tomata e o palmito e as azeitonas. Prove o sabor , se precisar, corrija com sal e demais. Reserve.
3. Abra a maminha (espalmar) no setido longitudinal (de cumprido), até o corte ficar com cerca de 2 cm de altura de baixo para cima.
4. Cuidado para não separar as partes.
5. Abra do centro para fora, sempre tentando manter os mesmos 2 cm de espessura. Ao final, ficará com um formato de uma peça de bacalhau.
6. Passe por toda a maminha, um fio de azeite, uma pitada de sal, um pouquinho de mostarda.

Montagem:

1. Coloque todo o recheiro no centro da maminha, compactando o máximo que couber.
2. Comece pelo lado mais estreito e junte as duas partes como se fosse estivesse fechando um zíper.
3. A cada 2 cm, transpasse um palito, fazendo assim até a parte mais larga.
4. Segure o barbante esticado no sentido perpendicular da maminha rente ao primeiro palito. Cruze o barbante pelo lado de baixo do palito. Entre o primeiro e o seguundo palito, passe os lados do barbante de um lado para outro formando um"X" e repita a operação do segundo palito até o último. Para arrematar, cruze alguns palitos e costure.
5. Para retirar o excesso dos palitos, pode -se usar uma alicate pequena ou uma faca de serra.
6. Levar ao forno por mais ou menos 4 horas em fogo baixo, sem cobrir.
7. Retirar os palitos, em seguida o barbante. Fatiar e servir.