Ingredientes (8 porções)
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1 maminha de 1,3 kg
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2 cebolas grandes, picadas
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1 xícara de cheiro verde picado, (meio grande)
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Molho de pimenta vermelha se preferir
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300gr de palmito picado
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200gr de azeitonas verdes sem caroço
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Urucum (colorau)
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1 pacote de espetinhos para churrasco
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Barbante ou cordone, para costurar
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Compre a linguiça e o bacon num lugar onde possa pedir para moer (a linguiça sem a pele e o bacon sem o couro)
Modo de preparo
- 1
Refogar a linguiça e o bacon moídos. Não deixe secar muito.
- 2
Acrescente a cebola, deixe dar uma breve murchada; acrescente a pimenta; um pitada de mostarda, o cheiro verde; o tomata e o palmito e as azeitonas. Prove o sabor , se precisar, corrija com sal e demais. Reserve.
- 3
Abra a maminha (espalmar) no setido longitudinal (de cumprido), até o corte ficar com cerca de 2 cm de altura de baixo para cima.
- 4
Cuidado para não separar as partes.
- 5
Abra do centro para fora, sempre tentando manter os mesmos 2 cm de espessura. Ao final, ficará com um formato de uma peça de bacalhau.
- 6
Passe por toda a maminha, um fio de azeite, uma pitada de sal, um pouquinho de mostarda.
- 7
Montagem:
Coloque todo o recheiro no centro da maminha, compactando o máximo que couber.
- 8
Comece pelo lado mais estreito e junte as duas partes como se fosse estivesse fechando um zíper.
- 9
A cada 2 cm, transpasse um palito, fazendo assim até a parte mais larga.
- 10
Segure o barbante esticado no sentido perpendicular da maminha rente ao primeiro palito. Cruze o barbante pelo lado de baixo do palito. Entre o primeiro e o seguundo palito, passe os lados do barbante de um lado para outro formando um"X" e repita a operação do segundo palito até o último. Para arrematar, cruze alguns palitos e costure.
- 11
Para retirar o excesso dos palitos, pode -se usar uma alicate pequena ou uma faca de serra.
- 12
Levar ao forno por mais ou menos 4 horas em fogo baixo, sem cobrir.
- 13
Retirar os palitos, em seguida o barbante. Fatiar e servir.
