Antepasto de Berinjela

Corte as berinjelas em cubos, em uma bacia com água, sal e vinagre. Deixe por mais ou menos 1 hora.

Depois refogue numa panela: bastante azeite (um pouco mais de meia lata), cebola, alho. Deixe fritar um porco e adicione os pimentões picados em tiras pequenas, o caldo de legumes. Escorra a berinjela e misture aos ingredientes da panela, adicione algumas folhas loro. Deixe cozinhando, misture de vez em quando. E quando estiver cozido, adicione o orégano, as passas e a castanha. E se achar necessário adiciome o restante do azeite.

Apague o fogo, deixe esfriar. Guarde em uma vasilha preferencialmente de vidro para melhor conservação. Sirva com torradas, pão sírio ou biscoitos.