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Salada de soja com mandioquinha e molho presto

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Preparo
Rendimento 4 porções
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Ingredientes

  • 300 g de grão de soja
  • 2 ramos de manjericão
  • 1 colher chá de alho
  • 4 mandioquinhas
  • 1 colher chá rasa de sal
  • 1 xícara de azeite de oliva
  • 6 nozes
  • 1 colher sopa de vinagre branco

Modo de Preparo

  1. Cozinhe a soja na pressão por aproximadamente 20 minutos.
  2. Escorra deixe esfriar e reserve. Cozinhe as mandioquinhas cortadas e rodelas da largura de um dedo, elas cozinham rápido, escorra-as e coloque-as na geladeira. Despenque os ramos de manjericão, só serão usadas as folhas, lave-as e escorra-as, parta as nozes em 4, no liquidificador junte o manjericão, o alho, o sal, o azeite de oliva e as nozes e bata em velocidade média por uns 3 minutos.
  3. Com seu molho pesto pronto, comece a mistura da salada, despeje em uma saladeira a soja, a mandioquinha, então acrescente o vinagre, em seguida o molho pesto, mexendo com um garfo delicadamente.
  4. Deixe na geladeira até a hora de servir.

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