Carne-de-sol com mandioca

Carne-de-sol:

1. Deixar a carne-de-sol de molho em água, por duas a três horas, trocando a água algumas vezes.
2. Se a carne estiver muito curada, deixar mais tempo de molho, até perder o sal.
3. Escorrer, passar para uma panela com água e esperar levantar fervura.
4. Escorrer e ferver novamente.
5. Experimentar o sal e cortá-la em cubos.
6. Em uma frigideira, aquecer o óleo.
7. Juntar a carne, deixar dourar e acrescentar o alho.
8. Quando o alho fritar, escorrer todo o óleo e retirar a carne com o alho.
9. Reservar.

Mandioca:

1. Cozinhar a mandioca em água e sal.
2. Escorrer e cortar em cubos.
3. Em uma frigideira, aquecer o óleo, juntar a mandioca e dourá-la de todos os lados.
4. Experimentar o sal.
5. Escorrer a mandioca em papel absorvente, até secar bem.

Montagem:

1. Colocar a carne-de-sol na beirada do prato ou frigideira.
2. No centro, dispor a mandioca frita.
3. Decorar com salsinha picada e com os tufos de salsinha crespa.