Medalhão ao molho madeira e flor de batatas

1. Faça cortes precisos no filé, depois envolva com papel filme dando o formato dos medalhões.
2. Em seguida, tempere com pimenta do reino e pitadas de sal. Depois retire o filme plástico e envolva as tiras de bacon e prenda com um palito de dente para não soltar.
3. Frite pelas laterais, assim o bacon solta a gordura.

Molho madeira:

1. Leve ao fogo 2 colheres de sopa de manteiga e cozinhe até dourar. Junte o caldo de carne e a pimenta-do-reino. Cozinhe por 10 minutos ou até reduzir a metade do volume.
2. Acrescente o vinho e o sal. Cozinhe mais 10 minutos, mexendo de vez em quando, e retire do fogo.

Flor de batatas ao forno:

1. Faça um purê de batatas com 1 colher de sopa de manteiga, salsa e uma colher de leite em pó dissolvido em 100 ml de água. Mexa até homogeneizar tudo e ficar com uma textura aveludada.
2. Com um saco de confeiteiro faça as flores em uma forma com papel manteiga. Aqueça no forno até dourar.

Montagem do prato:

1. Corte o champignon e arrume em camadas no centro do prato, formando um meio leque. Depois, repouse o medalhão, em seguida regue com o molho madeira. Na lateral do prato, decore com a flor de batatas ao forno.