Ingredientes (5 porções)
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1 kg de coxa de peru cortado em medalhões (fatiado)
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2 cebolas grandes laminadas
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1 garrafa de vinho cabertnet sauvignon
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3 tomates grande sem pele e sem sementes
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2 batatas grandes raladas em fios
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400 g de castanha do pará trituradas
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Damasco a gosto
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500g de ameixas em calda sem caroço
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Modo de preparo
- 1
Tempere os medalhões de Peru com sal, pimenta-do-reino e a salsa. Deixe descansar por cinco minutos para penetrar os temperos. Regue com azeite.
- 2
Em uma panela de pressão, coloque as cebolas laminadas, os pimentões, os tomates, o alho e uma colher de chá de azeite. Refogue.
- 3
Depois distribua os medalhões de peru, cubra com o vinho e leve ao fogo médio quando a panela começar a chiar por cerca de dez minutos. Desligue o fogo. Retire o ar da panela de pressão.
- 4
Remova os medalhões e leve o caldo ao liquidificador e processe. Devolva o caldo à panela, acrescente uma colher de chá da geléia de ameixas e cozinhe por mais cinco minutos em fogo baixo para reduzir e encorpar o molho.
- 5
Molho:
Bata no liquidificador as ameixas em calda sem caroço e o conhaque, depois leve ao fogo até ficar no ponto de geléia.
- 6
Fios de batatas:
Rale as batatas em fios e frite rapidamente no azeite.
- 7
As pêras são cortadas em lâminas e levadas ao forno por cinco minutos regadas com azeite.
- 8
Montagem do prato:
No centro do prato disponha os fios de batatas, e por cima, o peru. Faça um leque com as pêras. Por fim, acrescente a castanha do pará e a geléia de ameixas.
- 9
Combinações perfeitas e uma verdadeira explosão de sabores.
