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Preparo
Rendimento 5 porções
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Ingredientes

  • 1 kg de coxa de peru cortado em medalhões (fatiado)
  • 1 pimentão vermelho em tiras
  • 2 cebolas grandes laminadas
  • 4 dentes de alho
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Sal a gosto
  • 1 garrafa de vinho cabertnet sauvignon
  • 3 tomates grande sem pele e sem sementes
  • Folhas de manjericão a gosto
  • 2 batatas grandes raladas em fios
  • 4 peras
  • 400 g de castanha do pará trituradas
  • Damasco a gosto
  • Azeite
  • Salsa picada a gosto
  • Azeite
  • 500g de ameixas em calda sem caroço
  • 1 cálice de conhaque

Modo de Preparo

  1. Tempere os medalhões de Peru com sal, pimenta-do-reino e a salsa. Deixe descansar por cinco minutos para penetrar os temperos. Regue com azeite.
  2. Em uma panela de pressão, coloque as cebolas laminadas, os pimentões, os tomates, o alho e uma colher de chá de azeite. Refogue.
  3. Depois distribua os medalhões de peru, cubra com o vinho e leve ao fogo médio quando a panela começar a chiar por cerca de dez minutos. Desligue o fogo. Retire o ar da panela de pressão.
  4. Remova os medalhões e leve o caldo ao liquidificador e processe. Devolva o caldo à panela, acrescente uma colher de chá da geléia de ameixas e cozinhe por mais cinco minutos em fogo baixo para reduzir e encorpar o molho.

Molho:

  1. Bata no liquidificador as ameixas em calda sem caroço e o conhaque, depois leve ao fogo até ficar no ponto de geléia.

Fios de batatas:

  1. Rale as batatas em fios e frite rapidamente no azeite.
  2. As pêras são cortadas em lâminas e levadas ao forno por cinco minutos regadas com azeite.

Montagem do prato:

  1. No centro do prato disponha os fios de batatas, e por cima, o peru. Faça um leque com as pêras. Por fim, acrescente a castanha do pará e a geléia de ameixas.
  2. Combinações perfeitas e uma verdadeira explosão de sabores.

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