1h 30min
Por Otavio Moura
Ingredientes (20 porções)
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1 kg berinjelas médias
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2 xícaras de sal
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1 garrafa de vinagre de vinho branco
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1 xícara de azeitonas verdes picadas (bem miúda)
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1 ½ xícaras de azeite extra virgem .
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7 dentes de alho graúdos bem picados (bem miúdo)
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1 xícara de salsa picada miúdo
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1 xícara de cebolinha verde picada miúda
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2 colheres de sopa cheia de mostarda em grãos
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1 colher sobremesa de pimenta vermelha picada (opcional)
Modo de preparo
Modo de preparo :
- 1
Lave as berinjelas e enxugue-as.
- 2
Corte-as em laminas no comprimento, junte-as e corte em filetes bem finos.
- 3
Em uma vasilha, misture os filetes com todo o sal,pressione com algo bem pesado e deixe descansar por 3 horas e ½ no mínimo.
- 4
Após escorra-as (vão soltar água) passe-as por bastante água fria e exprema-as bem com as mãos.
- 5
Coloque a berinjelas numa tigela e regue-as com o vinagre e deixe-as descansar por mais quatro horas, após exprema-as de novo com as mãos.
- 6
Esterilize os vidros e deixe esfriar.
- 7
Misture todos os outros ingredientes com as berinjelas, coloque nos vidros feche e deixe descansar por pelo menos uns 7 dias ao abrigo da luz.
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