Bolo de melado de rapadura

Para medir, usar o copo de vidro que vem com requeijão.

Para fazer o melado, colocar em uma panela a rapadura com um copo de água e levar ao fogo até derreter. Coar em coador de chá, para filtrar as impurezas.

Em batedeira, colocar as gemas, sal, óleo, manteiga ou margarina e o melado frio ou morno e bater bem, até ficar fôfo.

Juntar os ingredientes secos : farinhas, cravo, canela, noz-moscada, cascas raladas e alternar com leite.

Agregar o fermento em pó e o bicarbonato disolvidos em um pouco do leite. Misturar levemente e acrescentar as claras batidas em neve.

Colocar em 6 formas de bolo inglês (de 250 gramas) ou em 2 tabuleiros médios, untados e enfarinhados. Assar em forno convencional, na temperatura de 180°C. Espetar um palito para testar o ponto de retirar do forno. Este bolo fica mais escuro, devido ao bicarbonato e melado. Se quiser, poderá usar passas, previamente molhadas em vinho ou outra bebida e depois enfarinhadas, para colocar no meio da massa, antes de assar.

Pode-se variar, usando cerejas ou castanhas picadas. Usar farinha para envolver, para que este recheio não desça para o fundo da forma.