Filé Chateaubriand ao molho Béarnaise

Coloque o vinho em um refratário, misture as ervas, as gemas e bata.

Coloque no fogo em banho-maria até ganhar consistência, porém sem ferver. Cuide para não ferver. Juntar aos poucos, a manteiga, o sal e a pimenta, sempre batendo até obter um creme denso. Não deixe ferver. Sirva com o filé.

Tempere o filé com sal e pimenta e doure-o em uma frigideira preaquecida, com uma colher de manteiga.

Coloque outra colher de manteiga em um refratário e também os filés.

Jogue a manteiga restante, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio (160ºC), preaquecido, por cerca de 10 minutos, sempre verificando e jogando o caldo que se formar nas laterais, por cima do filé.

Quando estiver ao ponto, retire e sirva com o molho.