Ícone do blog TudoGostoso
Blog
  • Ícone de receitas favoritadas
    Receitas favoritas
  • Foto do usuário
Seja o primeiro a enviar uma foto para esta receita!
Envie suas fotos
Preparo
Rendimento 200 porções
Comentários 0

Ingredientes

  • 1 kg de açúcar refinado
  • 200 ml de leite de coco
  • 200 ml de água
  • Margarina para untar o mármore

Acessórios:

  • Panela de alumínio
  • 1 pincel tigre nº 1410
  • Parafuso para culinária
  • Colher de pau

Modo de Preparo

  1. Na panela, coloque o leite de coco.
  2. Em seguida, junte a água. Por ultimo e aos poucos, acrescente o açúcar.
  3. Com uma colher de pau, mexa bem, incorpore os ingredientes. É importante que o açúcar esteja completamente diluido.
  4. Coloque um pouco de água numa bacia.
  5. Molhe as cerdas do pincel e limpe toda a parte interna da panela.
  6. Passe o pincel várias vezes, retirando possíveis resíduos de açúcar.
  7. Leve a panela ao fogo baixo, até ferver e formar uma calda, mas sem mexer.
  8. Enquanto isso, limpe bem o mármore, resfrie com bolsas de gelo e unte com margarina. Quando a fervura começar a reduzir, voltando à quantidade inicial, é preciso tirar o ponto de bala. Para tirar o ponto, coloque um recipiente de vidro com água em temperatura ambiente ao lado da panela.
  9. Pingue um punhado de calda.
  10. Com as mãos, junte a massa e verifique se está em ponto de bala dura.
  11. Caso ainda não esteja, deixe ferver por mais alguns segundos e tire o ponto novamente. Repita o processo quantas vezes forem necessárias.
  12. O ponto deve ser quando, ao fazer uma bolinha ela não fique mole e reproduza o som de vidro.
  13. Obtido o ponto, despeje a calda sobre o marmore previamente untado.
  14. A calda deve ser despejada com cuidado e bem rente ao mármore, para não açucarar a bala.
  15. Deixe-a esfriar por alguns segundos.
  16. Deve ficar com uma película resistente e vitrificada.
  17. Mesmo com a massa ainda quente, reúna as bordas para o centro.
  18. Junte, de modo a formar um retângulo.
  19. Besunte as mãos com margarina e, com a massa ainda quente, puxe-a sobre o parafuso fixado na parede.
  20. Repita o processo várias vezes, até esquentar a massa.
  21. Coloque-a sobre o mármore untado e resfriado, deixe-a voltar à temperatura suportável. Pegue a massa com as mãos untadas e puxe novamente no parafuso.
  22. Observe que a cor opaca passa a ficar perolada.
  23. Puxe até a massa estar completamente cintilante, cheia de frisos.
  24. Ao colocá-la no parafuso, ela encolhe rapidamente.
  25. Faça rolinhos de massa, como para nhoque. Com uma tesoura culinária, corte pedaços com 1,5 cm aproximadamente.
  26. Repita o processo com toda a massa.
  27. Deixe-as secar por 24 horas.

PELA WEB

Comentários

Esta receita ainda não tem comentários. Use o espaço acima para escrever o seu!