Ingredientes (200 porções)
- Margarina para untar o mármore
Acessórios
- Panela de alumínio
- 1 pincel tigre nº 1410
- Parafuso para culinária
- Colher de pau
Modo de preparo
- 1
Na panela, coloque o leite de coco.
- 2
Em seguida, junte a água. Por ultimo e aos poucos, acrescente o açúcar.
- 3
Com uma colher de pau, mexa bem, incorpore os ingredientes. É importante que o açúcar esteja completamente diluido.
- 4
Coloque um pouco de água numa bacia.
- 5
Molhe as cerdas do pincel e limpe toda a parte interna da panela.
- 6
Passe o pincel várias vezes, retirando possíveis resíduos de açúcar.
- 7
Leve a panela ao fogo baixo, até ferver e formar uma calda, mas sem mexer.
- 8
Enquanto isso, limpe bem o mármore, resfrie com bolsas de gelo e unte com margarina. Quando a fervura começar a reduzir, voltando à quantidade inicial, é preciso tirar o ponto de bala. Para tirar o ponto, coloque um recipiente de vidro com água em temperatura ambiente ao lado da panela.
- 9
Pingue um punhado de calda.
- 10
Com as mãos, junte a massa e verifique se está em ponto de bala dura.
- 11
Caso ainda não esteja, deixe ferver por mais alguns segundos e tire o ponto novamente. Repita o processo quantas vezes forem necessárias.
- 12
O ponto deve ser quando, ao fazer uma bolinha ela não fique mole e reproduza o som de vidro.
- 13
Obtido o ponto, despeje a calda sobre o marmore previamente untado.
- 14
A calda deve ser despejada com cuidado e bem rente ao mármore, para não açucarar a bala.
- 15
Deixe-a esfriar por alguns segundos.
- 16
Deve ficar com uma película resistente e vitrificada.
- 17
Mesmo com a massa ainda quente, reúna as bordas para o centro.
- 18
Junte, de modo a formar um retângulo.
- 19
Besunte as mãos com margarina e, com a massa ainda quente, puxe-a sobre o parafuso fixado na parede.
- 20
Repita o processo várias vezes, até esquentar a massa.
- 21
Coloque-a sobre o mármore untado e resfriado, deixe-a voltar à temperatura suportável. Pegue a massa com as mãos untadas e puxe novamente no parafuso.
- 22
Observe que a cor opaca passa a ficar perolada.
- 23
Puxe até a massa estar completamente cintilante, cheia de frisos.
- 24
Ao colocá-la no parafuso, ela encolhe rapidamente.
- 25
Faça rolinhos de massa, como para nhoque. Com uma tesoura culinária, corte pedaços com 1,5 cm aproximadamente.
- 26
Repita o processo com toda a massa.
- 27
Deixe-as secar por 24 horas.
