Bala de coco

Na panela, coloque o leite de coco.

Em seguida, junte a água. Por ultimo e aos poucos, acrescente o açúcar.

Com uma colher de pau, mexa bem, incorpore os ingredientes. É importante que o açúcar esteja completamente diluido.

Coloque um pouco de água numa bacia.

Molhe as cerdas do pincel e limpe toda a parte interna da panela.

Passe o pincel várias vezes, retirando possíveis resíduos de açúcar.

Leve a panela ao fogo baixo, até ferver e formar uma calda, mas sem mexer.

Enquanto isso, limpe bem o mármore, resfrie com bolsas de gelo e unte com margarina. Quando a fervura começar a reduzir, voltando à quantidade inicial, é preciso tirar o ponto de bala. Para tirar o ponto, coloque um recipiente de vidro com água em temperatura ambiente ao lado da panela.

Pingue um punhado de calda.

Com as mãos, junte a massa e verifique se está em ponto de bala dura.

Caso ainda não esteja, deixe ferver por mais alguns segundos e tire o ponto novamente. Repita o processo quantas vezes forem necessárias.

O ponto deve ser quando, ao fazer uma bolinha ela não fique mole e reproduza o som de vidro.

Obtido o ponto, despeje a calda sobre o marmore previamente untado.

A calda deve ser despejada com cuidado e bem rente ao mármore, para não açucarar a bala.

Deixe-a esfriar por alguns segundos.

Deve ficar com uma película resistente e vitrificada.

Mesmo com a massa ainda quente, reúna as bordas para o centro.

Junte, de modo a formar um retângulo.

Besunte as mãos com margarina e, com a massa ainda quente, puxe-a sobre o parafuso fixado na parede.

Repita o processo várias vezes, até esquentar a massa.

Coloque-a sobre o mármore untado e resfriado, deixe-a voltar à temperatura suportável. Pegue a massa com as mãos untadas e puxe novamente no parafuso.

Observe que a cor opaca passa a ficar perolada.

Puxe até a massa estar completamente cintilante, cheia de frisos.

Ao colocá-la no parafuso, ela encolhe rapidamente.

Faça rolinhos de massa, como para nhoque. Com uma tesoura culinária, corte pedaços com 1,5 cm aproximadamente.

Repita o processo com toda a massa.

Deixe-as secar por 24 horas.