Bala de coco

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Preparo 360 MIN

Rendimento 200 porções

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sulemita santos silva Membro desde 2005

Ingredientes

1 kg de açúcar refinado
200 ml de leite de coco
200 ml de água
Margarina para untar o mármore

Acessórios:

Panela de alumínio
1 pincel tigre nº 1410
Parafuso para culinária
Colher de pau

Modo de Preparo

Na panela, coloque o leite de coco.
Em seguida, junte a água. Por ultimo e aos poucos, acrescente o açúcar.
Com uma colher de pau, mexa bem, incorpore os ingredientes. É importante que o açúcar esteja completamente diluido.
Coloque um pouco de água numa bacia.
Molhe as cerdas do pincel e limpe toda a parte interna da panela.
Passe o pincel várias vezes, retirando possíveis resíduos de açúcar.
Leve a panela ao fogo baixo, até ferver e formar uma calda, mas sem mexer.
Enquanto isso, limpe bem o mármore, resfrie com bolsas de gelo e unte com margarina. Quando a fervura começar a reduzir, voltando à quantidade inicial, é preciso tirar o ponto de bala. Para tirar o ponto, coloque um recipiente de vidro com água em temperatura ambiente ao lado da panela.
Pingue um punhado de calda.
Com as mãos, junte a massa e verifique se está em ponto de bala dura.
Caso ainda não esteja, deixe ferver por mais alguns segundos e tire o ponto novamente. Repita o processo quantas vezes forem necessárias.
O ponto deve ser quando, ao fazer uma bolinha ela não fique mole e reproduza o som de vidro.
Obtido o ponto, despeje a calda sobre o marmore previamente untado.
A calda deve ser despejada com cuidado e bem rente ao mármore, para não açucarar a bala.
Deixe-a esfriar por alguns segundos.
Deve ficar com uma película resistente e vitrificada.
Mesmo com a massa ainda quente, reúna as bordas para o centro.
Junte, de modo a formar um retângulo.
Besunte as mãos com margarina e, com a massa ainda quente, puxe-a sobre o parafuso fixado na parede.
Repita o processo várias vezes, até esquentar a massa.
Coloque-a sobre o mármore untado e resfriado, deixe-a voltar à temperatura suportável. Pegue a massa com as mãos untadas e puxe novamente no parafuso.
Observe que a cor opaca passa a ficar perolada.
Puxe até a massa estar completamente cintilante, cheia de frisos.
Ao colocá-la no parafuso, ela encolhe rapidamente.
Faça rolinhos de massa, como para nhoque. Com uma tesoura culinária, corte pedaços com 1,5 cm aproximadamente.
Repita o processo com toda a massa.
Deixe-as secar por 24 horas.

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