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Preparo
Rendimento 25 porções
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Ingredientes

    Massa:

    • 1 copo de água
    • 2 tabletes (30 g) de fermento biológico
    • 1 ½ xícara de farinha de trigo para a "esponja"
    • Farinha de trigo o quanto baste
    • 2 colheres de gordura vegetal
    • 1 colher de sal

    Recheio de carne:

    • 1 kg de carne moída
    • 1 cebola moída
    • Pimenta síria (encontrada à venda em casas especializadas em produtos árabes)
    • 1 colher de coalhada

    Recheio:

    • 1 ricota amassada
    • Sal a gosto
    • Pimenta siria
    • Cheiro verde bem picadinho

    Modo de Preparo

      Massa:

      1. Bata no liquidificador o copo de água, o fermento e a xícara e ½ de farinha de trigo.
      2. Cubra a mistura – esponja – e deixe crescer em lugar seco e quente por mais ou menos 2 horas.
      3. Junte a gordura, o sal e farinha o quanto baste para ter uma massa lisa que desprenda das mãos ( aproximadamente 5 xícaras).
      4. Deixe crescer novamente até dobrar de volume.

      Recheio:

      1. Misture bem a carne moída, a cebola, a pimenta e a coalhada, salgando a gosto.

      Montagem:

      1. Divida a massa em bolinhas mais ou menos do mesmo tamanho e abra.
      2. Coloque um pouco de recheio em cada uma. Se for fazer esfiha aberta, deixe as beiradas de massa mais grossas. Se for fechar, junte as pontas, fazendo uma espécie de "trouxinha"
      3. Asse em forno quente por aproximadamente 20 minutos ou até a massa começar a corar.

      Informações Adicionais

      • Obs.: As esfihas podem ser abertas, redondas, com o recheio em cima; ou fechadas, em que o recheio é "embrulhado" na massa. A receita é a mesma. As esfihas originais, de carne são feitas com carne de carneiro. Entre nós, dada a relativa dificuldade de encontrar esse tipo de carne, usa-se a carne bovina, preferindo-se o patinho

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