Manjar de Coco

Quebre o coco, descasque e triture em multiprocessador ou rale.

Reserve 1 xícara do coco ralado para a receita, o restante pode ser congelado. Pode substituir pelo coco de pacotinho, mas não fica tão bom. Em uma panela, coloque o leite, o leite de coco, o leite condensado, o coco, o sal e a maisena, mexendo sempre. Quando engrossar, mexa por mais 3 minutos. Apague o fogo, derreta a gelatina conforme as instruções da embalagem e adicione-a ao creme ainda quente. A gelatina melhora a consistência do manjar para desenformar, mas dá para fazer sem. Unte uma forma grande de pudim com margarina, despeje o creme e leve para gelar por 6 horas.

Derreta o açucar em uma panela, adicione a água com cuidado para não respingar, acrescente as ameixas e cozinhe em fogo baixo até elas amolecerem.

Deixe esfriar.

Ou use 1 lata de ameixas em calda.