Cupcake de limão merengado

1. Preaqueça o forno a 180°C.
2. Prepare as forminhas de papel para cupcake em uma fôrma especial para os bolinhos ou coloque em fominhas de empada.
3. Dica: use 2 forminhas de papel por bolinho, pois o papel de fora absorve toda a gordura.

Massa:

1. Bata no liquidificador o óleo com o leite, os ovos, o açúcar e a essência.
2. Bata muito bem, quanto mais bater a massa fica mais fofinha.
3. Acrescente esse liquido à farinha em uma vasilha e misture com um batedor.
4. Adicione o fermento.
5. Amassa deve ficar bem homogênea.
6. Coloque nas forminhas até a metade, leve para assar por cerca de 15 minutos, depende do forno.

Recheio:

1. Misture bem os ingredientes.
2. Após os cupcakes frios, fure no centro com uma faca.
3. Coloque o recheio em um saco de confeitar com bico perlê.
4. Coloque no furo dos bolinhos e aperte para o recheio espalhar dentro dele.

Merengue:

1. Bata as claras em neve firme com os 40 g de açúcar.
2. Leve ao fogo o açúcar com a água, deixe ferver e ficar no ponto de bala mole, se tiver um termômetro é melhor, deve chegar a 118°C.
3. Com a batedeira ainda ligada acrescente a calda em fio.
4. Bata até esfriar.
5. Coloque o merengue em saco de confeitar com bico pitanga e cubra os bolinhos.
6. Volte-os ao forno bem quente com dourador ligado por alguns minutos, só para dourar o merengue.
7. Se tiver maçarico culinário melhor, basta dourar o merengue.