Cupcake de limão merengado

Preaqueça o forno a 180°C.

Prepare as forminhas de papel para cupcake em uma fôrma especial para os bolinhos ou coloque em fominhas de empada.

Dica: use 2 forminhas de papel por bolinho, pois o papel de fora absorve toda a gordura.

Bata no liquidificador o óleo com o leite, os ovos, o açúcar e a essência.

Bata muito bem, quanto mais bater a massa fica mais fofinha.

Acrescente esse liquido à farinha em uma vasilha e misture com um batedor.

Adicione o fermento.

Amassa deve ficar bem homogênea.

Coloque nas forminhas até a metade, leve para assar por cerca de 15 minutos, depende do forno.

Misture bem os ingredientes.

Após os cupcakes frios, fure no centro com uma faca.

Coloque o recheio em um saco de confeitar com bico perlê.

Coloque no furo dos bolinhos e aperte para o recheio espalhar dentro dele.

Bata as claras em neve firme com os 40 g de açúcar.

Leve ao fogo o açúcar com a água, deixe ferver e ficar no ponto de bala mole, se tiver um termômetro é melhor, deve chegar a 118°C.

Com a batedeira ainda ligada acrescente a calda em fio.

Bata até esfriar.

Coloque o merengue em saco de confeitar com bico pitanga e cubra os bolinhos.

Volte-os ao forno bem quente com dourador ligado por alguns minutos, só para dourar o merengue.

Se tiver maçarico culinário melhor, basta dourar o merengue.