Paillard de filé mignon

Os medalhões devem ter em média 3 cm de espessura.

Coloque o medalhão entre dois plásticos grossos, como papel celofane de churrasco, por exemplo.

Bata no medalhão com um martelo de carne ou uma tábua de cozinha daquelas de madeira até que o medalhão vire um bife com 1/2 centímetro de espessura. O medalhão vai virar um bife grande e fino.

Tempere com o sal e pimenta do reino, preferencialmente moidos na hora.

Deixe a frigideira bem quente antes de colocar o paillard. Muito quente mesmo. Tão quente que começe a soltar pouca fumaça.

Coloque um fio de azeite e tão logo coloque o paillard para fritar em fogo alto.

É mais aconselhável mexer na carne com pegador ao invés de garfo para não despedaçar.

A todo momento esfrege a carne no fundo da frigideira para que não fique resíduos queimado no fundo e também para que a carne pegue gosto da frigideira.

Vire a carne uma única vez para fritar do outro lado.

A fritura será muito rápida devido à espessura da carne. Essa fritura rápida faz com que a carne não perca suculência e permaneca tenra e macia.

Sirva em seguida. É ótimo até como petisco.