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Preparo
Rendimento 4 porções
Comentários 1

Ingredientes

  • 500 g de talharim massa fresca

Molho:

  • 1 kg de Vôngoles na casca e muito bem lavados
  • 5 tomates maduros e picados
  • 6 dentes de alho amassados e picados
  • 1/2 cebola roxa picada
  • 1/2 maço de coentro picado ou cheiro verde
  • 250 ml de vinho branco seco
  • 1/2 pimenta dedo-de-moça ou pimenta-do-reino a gosto
  • Azeite de oliva
  • Sal a gosto

Modo de Preparo

    Molho de Vôngole:

    1. Lave os vôngoles em água corrente e deixe escolher por 5 minutos.
    2. Coloque um pouco de azeite em uma panela funda. Quando aquelcido, coloque os vôngoles dentro e tampe a panela por 3 minutos. Acrescente o vinho branco e deixe cozinhar por mais 7 minutos com a tampa fechada. Os vôngoles irão se abrir e absorver o sabor do vinho. Deixe a panela fechada e desligue o fogo.
    3. Em uma frigideira grande reforgue o alho e a cebola no azeite, quando começarem a ficar dourados, coloque os tomates e deixe refogando até encorpar em fogo baixo. Se preciso acrecente um pouquinho de água para os pedacinhos de tomates se desfazerem (isso vai depender dos tomates, pois podem não estar tão maduros).
    4. Quando já estiver pronto o molho de tomate, junte os vôngoles, o coentro, a pimenta-do-reino (ou dedo de moça), o sal e misture para o molho ficar bem distribuído entre os vôngoles.
    5. Deixe em fogo baixo para reduzir um pouco do vinho branco que estava com os vôngoles (assim o molho não fica aguado).
    6. Sirva com pão italiano, ou acrescente a alguma massa.

    Talharim fresco:

    1. Pode ser feito em simultâneo com o molho.
    2. Em uma panela funda, coloque 4 litros de água para ferver.
    3. Assim que a água estiver borbulhando, acrescente as 500 g de talharim e deixe cozinhar por 10 minutos. Não deixe passar muito tempo para ela não ficar grudenta. Retire da água, coloque azeite de oliva e o molho de vôngole por cima. Mexa devagar para não quebrar a massa.
    4. A massa irá absorver todo o sabor do molho.
    5. Para ficar ainda mais bonito, acrescente umas folhinhas de coentro por cima da massa.

    PELA WEB

    Comentários

    • Receita de sabor marcante e sofisticado... Apresentação impecável, de comer com os olhos... Um bom tinto (seco, óbvio) completa com perfeição!!!

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