Tonno di nonna fangitta – alla O Pimenteiro

Os tomates serão utilizados para fazer o molho espesso no qual o atum será cozido. Então, é importante que a pele seja retirada dos tomates e, para isso, você pode se valer de um macete bastante simples:

Em uma panela, despeje um copo d’água e deixe ferver.

Quando a água estiver borbulhando, coloque os tomates e feche a panela por cerca de 1 minuto.

Em seguida, escorra a água quente e despeje apenas os tomates em uma tigela com água gelada. Após 2 ou 3 minutos a pele estará solta de sua polpa e você a removerá facilmente. Retire, também, a parte central dos tomates.

O tempero para o Atum: Cuidadosamente, perfure em ângulo, umas 09 ou 10 vezes cada pedaço do filé de atum (como você pode ver na foto) e introduza uma fatia de alho, um raminho de alecrim e uma lasca de pimenta vermelha.

Agora, retorne a panela ao fogo e adicione um pouco de óleo de oliva. Acrescente o alho restante, as alcaparras, o orégano e a canela em pau. Cozinhe gentilmente até o alho ficar tenro.

Junte os tomates frescos aos tomates em lata, ponha para ferver e abaixe o fogo para cozinhá-los devagar. Vá “quebrando” os tomates no molho com uma colher de pau e o tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino.

Quando o molho estiver espesso e os tomates em pedaços, cuidadosamente, mergulhe o atum, empurrando-o para baixo até que fique totalmente coberto nessa combinação de sabores.

Tampe a panela, deixando-a levemente entreaberta, e cozinhe em fogo brando por 25 minutos (o tempo dependerá muito da espessura de seu atum). Não mexa mais. Caso contrário o peixe se despedaçará.

Após o preparo, retire o atum do fogo e o coloque no recipiente em que pretende servi-lo. Despeje sobre ele o molho e decore o prato a seu gosto.

O resultado será um peixe saboroso e suculento, regado aos sabores do Mediterrâneo.

Complete o cenário Italiano com um bom vinho.