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Preparo
Rendimento 5 porções
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Ingredientes

  • 2 filés, 1500g de Haddock fresco (ou descongelado)
  • ½ kg camarões médios limpos
  • 2 latas de tomates sem pele
  • 2 tomates maduros
  • 1 cebola grande
  • 1 pimentão vermelho
  • 4 dentes grandes de alho
  • 2 tabletes de caldo de camarão
  • 1 vidro de leite do coco
  • ½ xícara cheiro verde (se gostar use coentro no lugar da salsa)
  • Farinha de rosca (de pão italiano de preferência)
  • 1 ½ xícara azeite extra virgem
  • Pimenta calabresa
  • Colorau
  • Sal a gosto
  • 2 folhas de louro.
  • 1 limão tahiti

Modo de Preparo

  1. Peixe de sabor suave e consistência macia, sem espinhas.
  2. Tire a pele do peixe e corte em pedaços de 3 dedos.
  3. Tempere com sal a gosto e o limão. Deixe na geladeira por uns 30 minutos.
  4. Termine os camarões passando a faca no sentido do comprimento das costas e removendo a fita escura. Pode ser feito com palito passando de ponta a ponta. Reserve, mantendo refrigerado.
  5. Corte a cebola em meia lua e fatie fino o alho. Tire a pele e a semente do pimentão. Pique grosseiramente os tomates em pedaços médios. Pique em pedaços os tomates de lata e deixe no molho.
  6. Refogue sem tostar a cebola e o alho em ½ xícara de azeite. Coloque 1 colher de sopa de colorau durante a fritura e mexa bem.
  7. Misture os tomates, o pimentão em tiras finas, ½ colher de chá rasa de pimenta calabresa, o louro, os tabletes de camarão esfarelados e sal a gosto.
  8. Se não formar caldo coloque um pouco de água.
  9. Refogue tudo por 10 minutos em fogo alto misturando bem. Coloque os camarões e deixe cozinhar 5 minutos para os sabores se integrarem (se os camarões forem cozidos e congelados não cozinhe esses 5 minutos – só misture). Corrija o sal. Coloque o cheiro verde picado. Reserve.
  10. Aqueça o forno no alto. Escorra os pedaços de peixe e passe pela farinha de rosca. Coloque e espalhe ½ xícara de azeite no fundo de um refratário ondcaibam os pedaços sem empilhar, ponha os pedaços enfarinhados e espalhe o resto do azeite por cima. Espalhe o leite de coco entre os pedaços de peixe. Leve ao forno alto por 15 minutos.
  11. Faça o pirão: tire com uma concha a parte líquida do refogado e coloque numa outra panela com umas 3 colheres do refogado. Adicione farinha de mandioca e leve ao fogo baixo até cozinhar. Se quiser pode aumentar o pirão com caldo de camarão, caldo de peixe, temperos, etc. Como o peixe é suave, não o faça muito forte.
  12. Aqueça o refogado de camarões. Retire o peixe do forno, espalhe o refogado por cima e volte ao forno alto por mais 5 minutos.
  13. Sirva com arroz branco. Vai bem com uma salada verde.
  14. Harmoniza com um vinho chardonnay no balde de gelo.
  15. Como entrada, torradinhas finas com queijo brie (sem geléias) e uvas thompson.

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