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Pavê de baunilha e chocolate

205 4.5
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Preparo
Rendimento 16 porções
Comentários 248

Ingredientes

    Creme de baunilha:

    • 1 lata de leite condensado
    • 2 latas de leite integral (use a mesma lata como medida)
    • 3 gemas
    • 2 colheres (sopa) de manteiga
    • 1 colher (sopa) de amido de milho dissolvido em 1/2 xícara de leite
    • 2 colheres (sopa) de essência de baunilha
    • 1 lata de creme de leite

    Ganache:

    • 400 g de chocolate meio-amargo ou blend
    • 400 g de creme de leite

    Pavê:

    • 400 g de bolacha maizena
    • 1 xícara de leite
    • 2 colheres (sopa) de chocolate em pó ou achocolatado
    • 100 g de chocolate branco (para decorar)

    Modo de Preparo

      Baunilha:

      1. Junte todos os ingredientes, exceto o creme de leite.
      2. Leve ao fogo médio, mexendo sempre - é importante mexer durante todo o processo de cozimento para não empelotar.
      3. Quando aparecer o fundo da panela, desligue o fogo, junte o creme de leite e mexa mais um pouco, até incorporar.
      4. Deixe na panela para amornar. Não precisa colocar filme plástico em cima, se formar película é só mexer bem antes de usar.
      5. Para que o creme não fique com cheiro de ovo, sugiro que as gemas sejam passadas pela peneira - fure-as e deixe que "escoreguem" para dentro da panela, vai sobrar apenas a película, que deve ser descartada.

      Ganache:

      1. Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas, junte o creme de leite e mexa bem até obter um creme lisinho e brilhante.
      2. Se escolher o banho-maria, tome cuidado para não pingar água no chocolate.
      3. No micro-ondas, ajuste a potência média e derreta de minuto em minuto - não deixe em potência alta para não correr o risco de queimar o chocolate.
      4. O meio-amargo combina perfeitamente com a doçura do creme de baunilha. Se não gosta do meio-amargo, escolha um blend, pois o chocolate ao leite pode deixar a sobremesa doce demais.
      5. Ao preparar ganache, use sempre chocolate e creme de leite na mesma proporção - não tem como errar.
      6. E, finalmente, ganache pode ser conservada na geladeira, em pote de vidro bem fechado, por até um mês. É só deixar em temperatura ambiente uma hora antes e mexer muito bem na hora de usar, para que volte a ser um creme liso e brilhante. Se mesmo mexendo a ganache ficar espessa, esquente um pouco de creme de leite, junte ao chocolate e volte a mexer.

      Montagem do pavê:

      1. Misture o leite e o chocolate para molhar as bolachas.
      2. Alterne camadas na seguinte ordem: creme de baunilha, bolacha, ganache, creme de baunilha, bolacha, ganache, creme de baunilha, bolacha, creme de baunilha e ganache.
      3. Note que na última etapa não tem camada de bolacha — assim o topo do pavê fica mais "molhadinho".
      4. Com a faca, quebre o chocolate branco grosseiramente e coloque por cima. Leve à geladeira e sirva no dia seguinte. Para servir, separe com uma faca e retire com espátula de bolo. Fica bonito no prato. Rende uma travessa de vidro retangular de tamanho aproximado 30x18x5 cm.

      PELA WEB

      Comentários

      • Farei para o ano novo, pelos comentários a receita é divina.

      • Adorei TDAS AS receitas já fiz várias e os bolos .diversos muito bom .

      • Ficou ótimo o Pavê, só duas observações... Não molhei o biscoito antes de montar porque achei ia ficar muito mole depois, e realmente não precisa porque os cremes já umedecem o biscoito. E em vez de “quebrar generosamente” o chocolate branco pra botar em cima, na próxima eu tentaria ralar ele, pra tentar deixar como lascas do chocolate branco.

      • Muito bom

      • Receita maravilhosa! Ja fiz uma vez e acho que farei novamente para o ano novo.

      • Receita maravilhosa ! Quando faço sempre faz sucesso !!

      • Simples e gostoso. Recomendo 300g de chocolate, com 200g não deu pra fazwr a última camada. Terminei com creme mesmo. O biscoito não recomendo molhar, ele seco ajuda a dar estrutura ao doce.

      • Amei!!!!

      • Amei a receita Simples e deliciosa. O creme de baunilha é perfeito (coloquei 2 colheres de amido) E na ganache usei o chocolate ao leite Ficou muito bom Meu marido adorou

      • Eu fiz e ficou maravilhoso,porém no creme de baunilha não coloquei as gemas, fiquei com medo de ficar o cheiro, mas deu certo do mesmo jeito.

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