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Filé de peixe ao forno, bem leve

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Preparo
Rendimento 8 porções
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Ingredientes

  • 1 kg filé de linguado (pode ser pescada branca ou outro mais forte)
  • 4 cebolas médias
  • 6 tomates médios (mais para vermelhos)
  • 4 dentes de alho
  • ¼ pimentão vermelho
  • 3 folhas de louro
  • 1 limão taiti
  • ½ maço cheiro verde
  • 3 ramos coentro
  • ½ xícara chá azeite (extra-virgem de preferência)
  • 1 colher de chá de pimenta da Jamaica (ou ¼ colher de chá de pimenta-do-reino, ou a gosto)
  • Tempero completo ou sal a gosto

Modo de Preparo

  1. Lave os filés de peixe e remova espinhas se houver.
  2. Seque com papel toalha ou deixe escorrer bem. Tempere com tempero completo ou sal (a gosto), pimenta e sumo do limão.
  3. Misture bem e reserve (na geladeira).
  4. Tire a pele dos tomates (mergulhe em água fervente com um corte em cruz no lado oposto ao cabo) e também as sementes. Pique em pedaços não muito pequenos.
  5. Descasque a cebola (retire sempre um pouco fundo o lado do talo que amarga), corte ao meio no sentido do comprimento e fatie em meias rodelas no sentido das largura.
  6. Descasque o alho e fatie bem fino. Pique o cheiro verde e o coentro, não muito pequenos. Fatie o pimentão bem fino.
  7. Coloque um pouco (2 colheres de sopa) do azeite numa panela aquecida e coloque a cebola e o alho. Deixe murchar, sem queimar. Junte o pimentão e deixe refogar um pouquinho. Junte os tomates, o tempero completo ou sal, o louro, e refogue em fogo médio até ficarem macios, sem desmanchar. Junte o cheiro verde e o coentro e misture. Ajuste o ponto de sal.
  8. Acenda o forno para aquecer. Pegue o peixe e escorra qualquer caldo.
  9. Em uma assadeira refratária (ou pirex) grande, coloque um pouco do refogado (umas 2 ou 3 colheres de sopa cheias) e espalhe (tire os louros nesse momento). Coloque uma camada dos filés de peixe, sem ficarem uns sobre os outros e regue com parte do azeite. Depois outra camada do refogado, outra de peixe.
  10. Termine com uma de refogado reforçada (para calcular, normalmente dá quatro camadas de peixe e cinco de refogado) e o resto do azeite.
  11. Leve ao forno médio-alto por 20 minutos após começar a borbulhar.
  12. Ao servir tire porções verticais, pois o peixe estará se desfazendo.
  13. Sirva com um pirão bem temperado, feito com caldo de peixe e farinha de mandioca torrada, acompanhado por arroz branco.

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