Filé de peixe ao forno, bem leve

Lave os filés de peixe e remova espinhas se houver.

Seque com papel toalha ou deixe escorrer bem. Tempere com tempero completo ou sal (a gosto), pimenta e sumo do limão.

Misture bem e reserve (na geladeira).

Tire a pele dos tomates (mergulhe em água fervente com um corte em cruz no lado oposto ao cabo) e também as sementes. Pique em pedaços não muito pequenos.

Descasque a cebola (retire sempre um pouco fundo o lado do talo que amarga), corte ao meio no sentido do comprimento e fatie em meias rodelas no sentido das largura.

Descasque o alho e fatie bem fino. Pique o cheiro verde e o coentro, não muito pequenos. Fatie o pimentão bem fino.

Coloque um pouco (2 colheres de sopa) do azeite numa panela aquecida e coloque a cebola e o alho. Deixe murchar, sem queimar. Junte o pimentão e deixe refogar um pouquinho. Junte os tomates, o tempero completo ou sal, o louro, e refogue em fogo médio até ficarem macios, sem desmanchar. Junte o cheiro verde e o coentro e misture. Ajuste o ponto de sal.

Acenda o forno para aquecer. Pegue o peixe e escorra qualquer caldo.

Em uma assadeira refratária (ou pirex) grande, coloque um pouco do refogado (umas 2 ou 3 colheres de sopa cheias) e espalhe (tire os louros nesse momento). Coloque uma camada dos filés de peixe, sem ficarem uns sobre os outros e regue com parte do azeite. Depois outra camada do refogado, outra de peixe.

Termine com uma de refogado reforçada (para calcular, normalmente dá quatro camadas de peixe e cinco de refogado) e o resto do azeite.

Leve ao forno médio-alto por 20 minutos após começar a borbulhar.

Ao servir tire porções verticais, pois o peixe estará se desfazendo.

Sirva com um pirão bem temperado, feito com caldo de peixe e farinha de mandioca torrada, acompanhado por arroz branco.