Ingredientes (20 porções)
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5 kg de carneiro picado
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Sal e pimenta a gosto
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1 maço de hortelã picada miudinho
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1/2 kg de cebolas cortadas em 4
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1/2 kg de maça verde inteiras
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A gosto pode se acrescentar mandioquinha, chuchu etc
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Modo de preparo
- 1
Tempere o carneiro de véspera com a hortelã, o óleo, a cabeça de alho, o sal e pimenta, deixe marinando mexendo de vez em quando.
- 2
Faça um buraco na terra com diâmetro 20 cm a mais que a panela em que será feito o prato com aproximadamente 1,2 m de profundidade.
- 3
Quatro horas antes de servir coloque madeira dentro do buraco e ateie fogo.
- 4
Monte o carneiro dentro da panela alternando pedaços de carne e dos outros ingredientes, deixando a maçã verde por cima
- 5
Revista a boca da panela com papel alumínio, depois tampe a panela amarrando a tampa com arame.
- 6
Quando a madeira virar braseiro, espalhe-as bem no fundo do burado e desça a panela usando ganchos previamente preparados
- 7
Coloque uma tampa metálica (ou tábuas) na boca do buraco, e revista com folhas de bananeiras ou jornal e jogue terra por cima.
- 8
Após 3 horas retire a cobertura com cuidado para não cair terra e retire a panela
- 9
Faça um pirão com a farinha de mandioca, alguns legumes picados e o caldo que se formará na panela e sirva com arroz e salada.
