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Preparo
Rendimento 5 porções
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Ingredientes

  • 1,2 kg de lagarto redondo
  • 1/2 linguiça calabresa
  • Noz-moscada moída
  • 1 1/2 limão espremido
  • 3 cebolas
  • 3 dentes de alho
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino
  • Óleo (ou azeite)
  • Folhas de louro
  • Batatas pequenas

Modo de Preparo

  1. Esprema os limões em um copo, não jogando as cascas fora. Junte os alhos já espremidos e 1 pitada de sal. Deixe tudo reservado.
  2. Fure toda a extensão da carne com uma faca firme ou garfo, tomando cuidado para não se ferir com os golpes. Faça um furo grande no meio da carne e introduza a linguiça calabresa até que ela fique totalmente envolta pela carne.
  3. Coloque a carne em um tabuleiro ou travessa, espalhando bem o tempero reservado, tomando o cuidado para que seja absorvido antes de virá-la.
  4. Após, esfregue um pouco de sal na carne (cuidado para não salgar demais) e espalhe a pimenta-do-reino, inteira ou moída, as folhas de louro, a noz-moscada moída e as cascas do limão e deixe descansar por 2 horas, tampada com um pano ou tampa.
  5. Pouco antes de tirar a carne, pique uma das cebolas em cubinhos ou triture-as.
  6. As outras 2 cebolas devem ser cortadas em rodelas, separando-as.
  7. Uma dica é retirar a primeira camada da cebola, mais grossa e um pouco amarga, pois ela geralmente se mistura com a casca.
  8. Esquente o óleo (ou azeite) diretamente na panela de pressão, em uma quantidade que possa deixar as cebolas picadas quase submersas, deixando dourar um pouco. Atenção! dourar não significa QUEIMAR a cebola.
  9. Sele a carne, colocando-a neste óleo (ou azeite) e deixe dourar gradativamente os lados (virando a carne dentro da própria panela, se a sua panela de pressão for pequena, é necessário dividir a carne ao meio, no sentido que também divida a calabresa ao meio).
  10. Cuidado para não deixar a cebola queimar, mexendo de vez em quando.
  11. Coloque água quente que cubra um pouco mais da metade da carne, tampe a panela de pressão e deixe cozinhar em fogo alto de 20 a 30 minutos (dependendo da panela de pressão). Retire do fogo.
  12. Após sair a pressão, abra a panela. Verifique se ainda há água suficiente, completando um pouco se necessário, coloque as cebolas em rodelas e deixe cozinhar por 5 minutos em fogo brando.
  13. Coloque as batatas pequenas descascadas e deixe cozinhar ainda em fogo brando até que a batata fique no ponto, virando-as um pouco para que peguem o gosto do caldo e para que não agarrem no fundo.
  14. Para servir, corte a carne em fatias e sirva com o molho de batatas e cebolas.

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