Ingredientes (20 porções)
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4 colheres de sopa de caldo e gordura do assado do peru
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Miúdos do peru
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200 g de passas (branca e escuras)
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100 g de damascos turcos
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100 g de tâmaras sem caroços
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150 g de pepino em conserva (picles)
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2 maçãs verdes ou fuji
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Salsa e cebolinha verde
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Modo de preparo
- 1
Tempere os miúdos do peru, no mesmo tempero do mesmo.
- 2
Refogue em óleo vegetal e deixe cozinhar um pouco para amaciá-lo. Reserve.
- 3
Prepare um arroz simples, refogando em óleo, cebola e alho picados e sal. Quando estiver quase pronto, porém úmido, adicione o refogado de miúdos (picado), misture bem e deixe secar em fogo baixo.
- 4
Depois de pronto, leve a uma vasilha grande e junte as 4 colheres de caldo e gordura do peru e mexa novamente.
- 5
Em outra panela, faça um refogado com a margarina e a cebola ralada.
- 6
Adicione o presunto cortado em quadradinhos, as ameixas, os damascos e tâmaras picadinhos, o pepino em conserva picado, as maçãs (descascadas e picadas), as passas claras e escuras e os pimentões cortados em tiras.
- 7
Refogue por alguns minutos e tempere com sal, pimenta-do-reino e molho de pimenta vermelha (opcional) a gosto e adicione este refogado ao arroz.
- 8
Mexa com um garfo grande, adicione a salsa e cebolinha verde picadas e continue a mexer para integrar bem os ingredientes.
- 9
Agora, junte alternadamente a farinha de mandioca e a farinha de rosca passada pela margarina, aos poucos e em partes iguais, até obter uma farofa solta e úmida.
- 10
Para finalizar, junte os ovos cozidos e picados bem miúdos e misture bem.
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Informações adicionais
Obs.: Esta farofa é ideal para acompanhamento de perus e lombos assados. Portanto, alguns ingredientes desta receita, são aproveitados do peru. A farofa pode ser servida fria. Porém se preferi-la quente, aqueça antes de servir, em banho-maria e nunca em micro-ondas. A farinha de rosca deve ser ligeiramente torrada em margarina, antes de ser adicionada.
