Ingredientes (4 porções)
Cestinha para servir o sorvete
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50 g de margarina Quali 80% de lipídios (não use outra, não vai dar certo)
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Sorvete de baunilha
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60 g de glicose
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4 gemas peneitadas (importante peneirar)
Petit gateau
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Modo de preparo
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Sorvete de baunilha:
Com uma faca abra as favas ao meio no sentido do comprimento e raspe o interior.
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misture a bauniklha com metade de leite, a nata, a glicose e metade do açúcar.
- 3
Leve ao fogo mexendo até atingier 82°C (importante: não pode de maneira nenhuma passar dessa temperatura).
- 4
Separadamente misture as gemas como restante do açúcar e do leite.
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Com uma concha, aos poucos, acrescente o creme da panela, mexendo (tem que ser aos poucos para não cozinhar as gemas, sempre colocando o preparo quente no preparo frio).
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Coloque novamente na panela e volte ao fogo, mexa té ferver.
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Coloque emum recipiente, cubra com plástico encostando na superfície do creme.
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Leve ao freezer e tire de 30 em 30 minutos para mesxer, para que não forme cristai de gelo.
- 9
Cestinhas:
O sorvete do petit gateua nunca deve ser servido diretamente no prato, pode ser servido em cima de um cookie, uma cestinha etc.
- 10
Coloque um uma vasilha o açúcar impalpável, a farinha e a margarina, misture com as pontas dos dedos.
- 11
Acrescente a clara e misture com um fouet até ficar uma massa lisa e homogênea.
- 12
pegue uma colher não muito cheia da massa, coloque em um papel manteiga, sobre uma forma virada ao crontrário.
- 13
Faça movimentos circulares, a massa deve ficar redonda e fina.
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Leve ao forna à 170°C até começar a dourar.
- 15
É preciso muita calma, paciência e agilidade.
- 16
Ao tirar a massa do forno, rapidamente tire do papel com uma espátula, coloque em um ramequim virado (por exemplo) e modele para que ela fique no formato de uma cestinha.
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Ela esfria e endurece muito rápido, eu mesma errei várias até pegar prática.
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Petit gateau:
Pré-aqueça o forno a 170°C.
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Unte 4 forminhas depetit gateau com margarina e enfarinhe com cacau em pó (com trigo ele vai ficar esbranquiçado).
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Derreta o chocolate.
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Após derretido agregue a manteiga.
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Separadamente misture, sem bater, os ovos, a gema e o açúcar.
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Acrescente o chocolate derretido e misture sem bater.
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Por último misture a farinha peneirada.
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Coloque nas forminhas e leve para assar por cerca de 3 a 4 minutos, fique de olho, pois depende do forno, e lembre-se, ele fica cremoso por dentro.
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Para servir
Enfeite pratos a seu gosto, pode ser com chocolate ralado, derretido e com auxilio de cone de papel manteiga.
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Eu coloquei nutella em um cone depapel manteiga e fiz desenhos nos pratos.
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Coloque a cestinha no prato e o sorvete dentro dela.
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Desenforme o bolinho e sirva imediatamente.
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