Rabada do Bruschi, com polenta e radicci

Rabada:

1. Na véspera, lave as peças do rabo e ferva, por 10 minutos com água e suco de 2 limões (na ausência, pode-se usar uma xícara de café de vinagre).
2. Deixe esfriar e coloque na geladeira até o dia seguinte.

No dia do preparo:

1. Retire o rabo da geladeira. A gordura "ruim" fica esbranquiçada e é fácil de ser retirada com uma colher.
2. Esse procedimento deixa a rabada mais "light", sem aquela indesejável gordura sobrenadante.
3. Refogue o alho e, em seguida a cebola, em duas a três colheres de óleo.
4. Coloque os rabos na panela e mexa com uma colher de pau para os pedaços ficarem ligeiramente "selados".
5. Coloque, em seguida os tomates, as folhas de louro e de manjericão o sal e a pimenta e refogue tudo junto.
6. Coloque água até cobrir ligeiramente a carne e ponha na pressão por cerca de 45 minutos.
7. Abra a panela e acrescente a salsinha, mexendo outra vez. Acerte o sal e a pimenta se necessário.

Da polenta:

1. A polenta pode ser a instantânea.
2. Prepare-a segundo as instruções específicas.
3. Uma vez no ponto, coloque-a num refratário e cubra-a com o molho excedente da rabada. Salpique queijo ralado por cima do molho e coloque-a no forno até derreter o queijo e absorver bem o molho (mais ou menos 15 minutos de forno em fogo brando).

Do radicci:

1. (é como minha família chama)
2. Pique dois maços de almeirão (de preferência o caipira de folha longa) de modo a formar tiras de médias a finas (não tão finas quanto as de couve na feijoada).
3. Frite o bacon em pequenos cubos ou pequenas tiras em sua própria gordura, ou se forem magros, em um pouco de azeite de oliva e reserve até esfriar.
4. Espalhe e misture o bacon com o óleo sobre o almeirão e tempere só com vinagre e sal (a gosto).
5. Sirva com arroz branco e terá um quarteto perfeito: rabo, polenta, radicci e arroz. Aqui em casa é um sucesso.