Ingredientes (5 porções)
Para a rabada
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1 e ½ kg de rabo cortado nas juntas
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10 folhas de manjericão (opcional, mas faz diferença)
1 colher de café de pimenta calabresa (opcional 2 pimentas vermelhas picadas, sem/sementes)
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Para a polenta
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1 pacote de polentina (ou similar)
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Para o Radicci
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2 maços de almeirão caipira
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150 g de bacon picado em cubos ou fatias
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Modo de preparo
- 1
Rabada:
Na véspera, lave as peças do rabo e ferva, por 10 minutos com água e suco de 2 limões (na ausência, pode-se usar uma xícara de café de vinagre).
- 2
Deixe esfriar e coloque na geladeira até o dia seguinte.
- 3
No dia do preparo:
Retire o rabo da geladeira. A gordura "ruim" fica esbranquiçada e é fácil de ser retirada com uma colher.
- 4
Esse procedimento deixa a rabada mais "light", sem aquela indesejável gordura sobrenadante.
- 5
Refogue o alho e, em seguida a cebola, em duas a três colheres de óleo.
- 6
Coloque os rabos na panela e mexa com uma colher de pau para os pedaços ficarem ligeiramente "selados".
- 7
Coloque, em seguida os tomates, as folhas de louro e de manjericão o sal e a pimenta e refogue tudo junto.
- 8
Coloque água até cobrir ligeiramente a carne e ponha na pressão por cerca de 45 minutos.
- 9
Abra a panela e acrescente a salsinha, mexendo outra vez. Acerte o sal e a pimenta se necessário.
- 10
Da polenta:
A polenta pode ser a instantânea.
- 11
Prepare-a segundo as instruções específicas.
- 12
Uma vez no ponto, coloque-a num refratário e cubra-a com o molho excedente da rabada. Salpique queijo ralado por cima do molho e coloque-a no forno até derreter o queijo e absorver bem o molho (mais ou menos 15 minutos de forno em fogo brando).
- 13
Do radicci:
(é como minha família chama)
- 14
Pique dois maços de almeirão (de preferência o caipira de folha longa) de modo a formar tiras de médias a finas (não tão finas quanto as de couve na feijoada).
- 15
Frite o bacon em pequenos cubos ou pequenas tiras em sua própria gordura, ou se forem magros, em um pouco de azeite de oliva e reserve até esfriar.
- 16
Espalhe e misture o bacon com o óleo sobre o almeirão e tempere só com vinagre e sal (a gosto).
- 17
Sirva com arroz branco e terá um quarteto perfeito: rabo, polenta, radicci e arroz. Aqui em casa é um sucesso.
