Name: Risoto de Costela Brunoise de batata doce e mini cebola caramelizada
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 8 porções
Ingredients: 400 g de arroz arbóreo; 2 unidade de cebola; 80 ml de azeite; 250 ml de vinho branco; 2 kg de costela bovina; 1 kg de mini cebola (manteiga e mel em uma assadeira ate q ela asse); 1 unidade de batata doce grande; 1 maço de agrião; 100 gr de queijo parmesão (boa qualidade); 150 gr de manteiga gelada; 150 gr de requeijão; 5 litros de caldo carne com o caldo da costela (receita do caldo com o ossobuco); ¼ de maço de salsinha; 2 unidade de cebola; 4 dentes de alho; 2 talos de salsão; ½ unidade de alho poró; 1 unidade de pimenta dedo de moça; 500 ml de vinho tinto; Ervas aromáticas (tomilho, alecrim, talo de salsinha, louro)

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Por Isabel Broering

Ingredientes (8 porções)

400 g de arroz arbóreo
2 unidade de cebola
80 ml de azeite
250 ml de vinho branco
2 kg de costela bovina
1 kg de mini cebola (manteiga e mel em uma assadeira ate q ela asse)
1 unidade de batata doce grande
1 maço de agrião
100 gr de queijo parmesão (boa qualidade)
150 gr de manteiga gelada
150 gr de requeijão
5 litros de caldo carne com o caldo da costela (receita do caldo com o ossobuco)
¼ de maço de salsinha

Tempero da costela

2 unidade de cebola
4 dentes de alho
2 talos de salsão
½ unidade de alho poró
1 unidade de pimenta dedo de moça
500 ml de vinho tinto
Ervas aromáticas (tomilho, alecrim, talo de salsinha, louro)

Modo de preparo

Modo de preparo : 45min

1
Tempere a costela 24 h antes se possível com todos os ingredientes do tempero cortados e cubos. Antes de iniciar o processo de cozimento, escorrer a marinada e separe os legumes da costela.
2
Em uma panela coloque um fio de azeite deixe aquecer e coloque a costela para dourar, quando estiver bem dourada acrescente os legumes, refogue por mais 5 minutos e acrescente o vinho, conforme o necessário acrescente o caldo ou água , quando a costela estiver macia retire-a do caldo do cozimento e desfie. Coe o caldo pois será utilizado no risoto.
3
Doure a cebola em metade da manteiga com o azeite, acrescente o alho.
4
Junte o arroz e refogue, adicione o vinho branco e deixe evaporar em fogo alto. Acrescente aos poucos o caldo de carne fervente.
5
Cozinhe por 15 minutos mexendo de vez em quando (a medida que o arroz seca coloque mais caldo e a costela desfiada).
6
Corte a batata doce em cubinhos e frite quase na hora de servir para ficar mais crocante.
7
Quase no final do cozimento junte o requeijão e a mini cebola caramelizada e o parmesão.
8
Em seguida a manteiga gelada e por ultimo a salsinha e o agrião (este por cima para decorar) salpique a batata doce crocante.