Risoto de Costela Brunoise de batata doce e mini cebola caramelizada

Ingredientes

• 400 g de arroz arbóreo
• 2 unidade de cebola
• 80 ml de azeite
• 250 ml de vinho branco
• 2 kg de costela bovina
• 1 kg de mini cebola ( manteiga e mel em uma assadeira ate q ela asse)
• 1 unidade de batata doce grande
• 1 maço de agrião
• 100 gr de queijo parmesão (boa qualidade)
• 150 gr de manteiga gelada
• 150 gr de requeijão
• 5 litros de caldo carne com o caldo da costela (receita do caldo com o ossobuco)
• ¼ de maço de salsinha

Tempero da costela:

• 2 unidade de cebola
• 4 dentes de alho
• 2 talos de salsão
• ½ unidade de alho poró
• 1 unidade de pimenta dedo de moça
• 500 ml de vinho tinto
• Ervas aromáticas (tomilho, alecrim, talo de salsinha, louro)