Ingredientes (10 porções)
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350 g de pernil de porco com pouca gordura sem osso
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2 xícaras de chá de molho de tomate 1 folha de louro
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1 pitada de noz moscada em pó
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4 colheres de sopa de ervas frescas picadas (salsinha, cebolinha verde, manjericão)
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Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
Modo de preparo
- 1
Lave as carnes, pique-as em pedaços médios e passe pelo moedor duas vezes.
- 2
Aqueça em uma panela o azeite com a manteiga e refogue a cebola, o alho, a cenoura e o salsão, mexendo de vez em quando, por 4 minutos, ou até a cebola dourar.
- 3
Junte a carne e o sal e refogue, mexendo de vez em quando, por 10 minutos, ou até a carne perder o tom rosado.
- 4
Reduza o fogo.
- 5
Acrescente o leite e cozinhe até o líquido reduzir.
- 6
Junte o vinho branco, aumente o fogo e continue a cozinhar, mexendo de vez em quando, até o vinho evaporar.
- 7
Reduza o fogo, adicione o molho de tomate, o louro, a noz-moscada, a pimenta-do-reino e 1 xícara de chá de água.
- 8
Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 15 minutos, ou até o molho ganhar consistência.
- 9
Nos últimos 5 minutos, adicione as ervas.
- 10
Acerte o sal e retire do fogo.
- 11
Cozinhe a massa numa panela com 5 litros de água fervente e 1 colher de sopa de sal.
- 12
Mexa de vez em quando, cuidadosamente, até ficar ?al dente?.
- 13
Retire do fogo, escorra a água e distribua a massa nos pratos.
- 14
Cubra com o molho e, se preferir, polvilhe com queijo parmesão ralado e decore com folhas de manjericão.
