Muffin de aveia e legumes

Ingredientes

Massa:

• 2 ovos
• 1/2 xícara de óleo de milho ou canola
• 3/4 xícara de leite (usei o desnatado)
• 1 colher de sobremesa de fermento em pó
• 3 colheres de sopa cheias de aveia em flocos
• 2 colheres de sopa cheias de amido de milho
• 3 colheres de sopa cheias de farinha de trigo
• 1 colher de chá de sal

Recheio:

• 1 cenoura grande ralada
• 1 tomate grande sem semente picado
• 1 xícara de queijo mussarela light TIROLEZ em cubos
• 1/4 xícara de cogumelos fatiados
• 8 pimentas biquinho
• 1 colher de chá de azeite
• 1 colher de café de lemmon & pepper
• 1 colher de café de pimenta calabresa
• Sal a gosto