Bolo da Amélia

Pão de ló:

1. Separar as claras das gemas.
2. Bater as claras até ficar em ponto de suspiro, acrescentar uma a uma as gemas, batendo sempre, ainda com a batedeira ligada acrescentar aos poucos o açúcar peneirado.
3. Peneirar muito bem a farinha.
4. Acrescentar à massa com a batedeira desligada, aos poucos, delicadamente, fazendo movimentos de baixo para cima.
5. Por último, acrescentar o fermento.
6. Assar em forno médio, pré-aquecido, por cerca de 40 minutos, ou até dourar.

Recheio:

1. Misture todos os ingredientes exceto o creme de leite, leve ao fogo médio até engrossar.
2. Após borbulhar cozinhe por 5 minutos e desligue.
3. Deixe esfriar e misture o creme de leite e as nozes. Reserve.

Calda:

1. Coloque todos os ingredientes na panela e deixe ferver.
2. Desligue.

Montagem:

1. Cubra a forma que assou o bolo com papel alumínio deixando sobrar as pontas.
2. Parta o bolo em 2 partes, molhe ele com a calda de ameixa com coco e reserve um pouco de calda sem a ameixa.
3. Em seguida o creme.
4. Coloque a outra parte do bolo, molhe com a calda mas sem ameixa.
5. Deixe na geladeira por 1 dia.
6. Desenforme.
7. Coloque o chantilly batido conforme a embalagem e alise molhando a faca na água quente para ficar liso.
8. Enfeite com nozes e coco ralado.