Name: Cozido à brasileira (na pressão)
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 15 porções
Ingredients: 1 e 1/2 kg de capa de filé ou peito; 1/2 kg de linguiça de porco; 1/2 kg de carne-seca dessalgada; 100g de toicinho defumado; 1 pimentão em tiras; 1/2 repolho grande; 1/2 kg de mandioca; 4 batatas doces; 1 maço de couve; 1/2 kg de inhame; 3 sabugos de milho verde; 1 abóbora pequena; 6 bananas-da-terra; 1 maço de cheiro-verde picado; 3 cebolas picadas; 2 dentes de alho; 2 tomates s/pele n/sementes picados; Sal; Pimenta-do-reino; Pimenta calabresa; Maxixe, jiló, quiabo

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Por André Luís Nunes Monteiro

Veja como fazer esse cozido à brasileira na pressão.

Ingredientes (15 porções)

1 e 1/2 kg de capa de filé ou peito
1/2 kg de linguiça de porco
1/2 kg de carne-seca dessalgada
100g de toicinho defumado
1 pimentão em tiras
1/2 repolho grande
1/2 kg de mandioca
4 batatas doces
1 maço de couve
1/2 kg de inhame
3 sabugos de milho verde
1 abóbora pequena
6 bananas-da-terra
1 maço de cheiro-verde picado
3 cebolas picadas
2 dentes de alho
2 tomates s/pele n/sementes picados
Sal
Pimenta-do-reino
Pimenta calabresa
Maxixe, jiló, quiabo

Modo de preparo

Modo de preparo : 1h

1
Em panela de pressão grande, derreter o toicinho picado, refogar a cebola, o alho.
2
Refogar a carne até dourar. Junte a carne-seca.
3
Juntar o pimentão, o tomate, o cheiro-verde, refogar um pouco.
4
Juntar os legumes em pedaços médios, menos a abóbora, a couve, o chuchu, a banana.
5
Cobrir com água. Prove o sal. Junte as pimentas
6
Quando ferver, tampe e deixe na pressão uns 50 minutos.
7
Abra a panela. Com escumadeira, retire a carne, a linguiça, os legumes e arrume em um ou mais refratários grandes.
8
No líquido que sobrou, saborosíssimo, com panela aberta, cozinhe o repolho cortado em 4, as folhas de couve sem o talo central e a banana. Retire e arrume na travessa. Cubra com as folhas de couve.
9
Ainda no líquido da panela, ferver. Polvilhe farinha de mandioca, mexendo rapidamente. A consistência deve ficar líquida, pois depois fica mais consistente.
10
Sirva com arroz branco e uma caneca de vinho tinto.
11
Este prato é uma das riquezas de nossa culinária. Extremamente nutritivo e saboroso. É uma verdadeira festa.