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Abóbora com champignon ao requeijão

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Preparo
Rendimento 2 porções
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Ingredientes

  • 400 g de abóbora vermelha sem casca, cortada em cubos
  • 100 g de champignon fresco
  • 2 cebolas picadas
  • 1 dente de alho amassado
  • Sal a gosto
  • ½ copo de requeijão cremoso
  • Óleo vegetal para refogar

Modo de Preparo

  1. Coloque os cubos de abóbora numa panela com água e leve ao fogo, para amolecer bem, mas sem cozinhar demais. Retire do fogo, coar e reserve.
  2. Coloque o óleo em uma caçarola e leve ao fogo para aquecer.
  3. Junte a cebola e o alho. Deixe fritar por alguns segundos, até que murche. Adicione a abóbora cozida, misture bem e deixe cozinhar por 3 minutos.
  4. Junte o champignon e sal a gosto. Misture e cozinhe por mais uns minutos. Acrescente o requeijão e misture novamente. Deixe no fogo brando por mais 2 minutos, mexendo sempre, e sirva em seguida, acompanhado da batatas palha e arroz integral.

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