Chef britânico ensina a usar um ingrediente simples durante o preparo para garantir uma superfície dourada, saborosa e um cozimento mais uniforme
Panquecas são uma ótima pedida para um café da manhã caprichado ou um brunch de fim de semana. Mas, para conseguir uma massa macia por dentro, douradinha por fora e com uma aparência uniforme, alguns pequenos detalhes no preparo fazem diferença. Um deles é recomendado por Gordon Ramsay, chef britânico conhecido por apresentar o MasterChef e avaliar competidores na cozinha.
O segredo do cozinheiro não envolve ingredientes especiais, nem truques complicadas na receita. Na verdade, só exige um pouco mais de manteiga. Em um vídeo publicado no TikTok, Ramsay mostrou como utiliza pequenas porções desse ingrediente durante o preparo para conseguir uma coloração dourada e apetitosa nas panquecas.
Dica de Gordon Ramsay para deixar as panquecas douradinhas
Existem diferentes estilos de panqueca ao redor do mundo. As versões americanas, por exemplo, costumam ser mais altas e fofinhas, enquanto as britânicas tradicionais são mais finas e lembram os crepes franceses. Para Ramsay, uma boa panqueca pode combinar características das duas, ficando com uma massa intermediária, que seja macia e sem um volume exagerado.
Nas redes sociais, o chef relembrou as panquecas preparadas por sua mãe e apresentou sua própria versão da receita. Durante o preparo, ele destacou um detalhe importante para conseguir uma superfície bem dourada.
Enquanto a massa cozinha na frigideira, Ramsay acrescenta pequenos pedaços de manteiga ao redor da panqueca. Depois de virar o disco, ele coloca mais um pouco do ingrediente para dourar o outro lado. Além de dar uma cor mais bonita à massa, a manteiga também contribui com sabor e aroma, deixando as panquecas ainda mais apetitosas.
Além disso, também é importante controlar a temperatura. Se a frigideira estiver quente demais, a manteiga pode queimar antes que a panqueca esteja pronta. Por isso, o ideal é manter o fogo médio ou médio-baixo e observar a coloração da massa durante o cozimento.
Como fazer panquecas fofinhas e uniformes em casa
Junto com o truque da manteiga, ensinado por Gordon Ramsay, há ainda outros cuidados que ajudam a melhorar a textura e a aparência das panquecas. Por exemplo, não se deve misturar demais a massa, pois isso pode desenvolver o glúten e deixar as panquecas menos macias. O ideal é mexer apenas até incorporar os ingredientes.
Também vale padronizar as porções. Para isso, use uma concha pequena ou uma colher medidora para fazer panquecas de tamanho e espessura semelhantes. E, claro, espere o momento certo para virar os discos, que é quando surgem bolhas na superfície e as bordas começam a firmar.
Com esses cuidados, fica mais fácil conseguir panquecas macias, bem douradinhas e com uma aparência uniforme. Para finalizar, vale servi-las com frutas frescas, mel, geleia, xarope de bordo ou qualquer outra acompanhamento.
Receita de panquecas fofinhas de Gordon Ramsay
Ingredientes
- 2 ovos, com claras e gemas separadas
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 1/2 colher (chá) de sal
- 2 colheres (chá) de fermento químico em pó
- 60 g de óleo vegetal
- 300 g de buttermilk (leitelho) ou iogurte natural
- 160 g de farinha de trigo
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- Manteiga a gosto para dourar as panquecas
Modo de preparo
- Separe as claras das gemas e bata as claras até ficarem espumosas.
- Em outra tigela, misture as gemas, o açúcar, o sal, o fermento, o óleo vegetal, o buttermilk, a farinha de trigo e a essência de baunilha até obter uma massa homogênea.
- Incorpore as claras batidas delicadamente à mistura, fazendo movimentos de baixo para cima para preservar a leveza da massa.
- Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e coloque uma pequena porção de manteiga. Quando derreter, despeje uma concha de massa.
- Enquanto a panqueca cozinha, acrescente pequenos pedaços de manteiga ao redor da massa, deixando que derretam em contato com a frigideira. Cozinhe por cerca de 5 a 6 minutos, até surgirem pequenas bolhas na superfície e as bordas começarem a firmar.
- Vire a panqueca com cuidado e acrescente mais um pouco de manteiga à frigideira para ajudar a dourar o outro lado. Deixe cozinhar por aproximadamente 2 minutos, ou até ficar dourada e cozida por dentro.
- Repita o processo com o restante da massa, adicionando pequenas quantidades de manteiga a cada nova panqueca, se necessário.
- Sirva ainda quentinhas, com o acompanhamento que quiser.