Pure de Jiló Camuflado com Polenta ao Molho de Linguiça Calabresa

Purê de jiló:

1. Descasque o jiló, e pique em pequenos pedaços, coloque em uma vasilha com água, junte o sal, misture e reserve por 1/2 hora.
2. enquanto isso, aqueça 2 colheres de azeite em uma panela, e refogue a cebola e o alho.
3. Escorra o jiló reservado.
4. Dê uma rápida lavagem em água corrente, deixe escorrer bem e junte ao refogado.
5. Cozinhe por cerca de 15 minutos, ou até o jiló ficar bem macio, quase desmanchando.
6. Pingue um pouco de água se for necessário.
7. Desligue o fogo e com um garfo, esmague até ficar em forma de purê.
8. Tempere com o azeite restante, o vinagre e o mel.
9. Verifique os temperos, havendo necessidade corrija o sal e salpique a pimenta-do-reino.
10. Dê uma ultima mexida e reserve.

Polenta:

1. Prepare o caldo , fervendo um litro de água com 2 tabletes de caldo de galinha.
2. Ainda com a água no fogo, adicione a polenta aos poucos, batendo bem para não empelotar.
3. Quando chegar à consistência desejada, coloque a manteiga, o parmesão e reserve.
4. Para o molho, refogue a cebola e o alho, sem deixar queimar, acrescente a liguiça picadinha deixando apurar bem.
5. Adicione o molho de tomate e deixe reduzir a 1/3.
6. Acrescente as azeitonas e corrija o sal se for necessário.

Montagem:

1. Em um refratário, coloque primeiro o purê de jiló, depois a polenta e por cima o molho.
2. Salpique o quejo parmesão ralado, leve ao forno para dar uma gratinada, de leve, retire, salpique salsinha e sirva.